Chocolates con frutos secos

Chocolates con frutos secos

Esta es una receta sencilla y deliciosa. Es un comodí­n para cualquier evento o agasajo. Puedes jugar con los frutos secos utilizados y reemplazar los que no sean de tu agrado por tus frutos preferidos. En esta receta he utilizado bastante cantidad de semillas de zapallo para decorar de forma temática mi mesa de Halloween.

 INGREDIENTES
150 grs. Chocolate semiamargo de buena calidad
150 grs frutos secos tostados (semillas de zapallo, pasas de uva, almendras, semillas de girasol, pistachos, castañas de cashu)
Un chorrito de coñac o rum (opcional)
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
PREPARATION

Combina los frutos secos
Tuesta los frutos secos hasta dorar
Déjalos enfriar a temperatura ambiente
Derrite el chocolate a baño maría
Coloca en un bol el chocolate derretido y los frutos secos tostados
Añade el coñac o rum
Arma pequeñas montañas con la ayuda de una cuchara y colócalas sobre una placa con papel manteca
Mantén en la nevera hasta que el chocolate este sólido
Para poder realizar estos deliciosos chocolates con frutos secos, y no necesitar de la nevera para mantenerlos frescos, es necesario templar el chocolate. El templado es un proceso que permite que el chocolate obtenga un color óptimo, con brillo y vistoso.

Gracias al templado también podrás hacer decoraciones con chocolate, incluyendo cigarros, cuadrados de mármol, rulos, abanicos, moños, esculturas y muchísimas otras ideas.

Existen 3 formas de templar chocolate
Templado en mármol
Templado sobre hielo
Templado por sembrado
Para realizar el templado por sembrado
Pica el chocolate y reserva algunos trozos para el sembrado
Derrite el chocolate a baño maría (el chocolate no debe superar los 122 F o 50 grados ya que se arruinaría y perdería su calidad). Es necesario no superar ese rango, ya que de lo contrario, sería necesario desechar el chocolate.
Baja la temperatura del chocolate, incorporando un poquito más de chocolate picado.
Sigue revolviendo hasta homogenizar y alcanzar los 81 F o 27 grados
Lleva el bol nuevamente a baño maría hasta que el chocolate alcance el rango de 86-90 F o 30-32 grados Celsius. De nuevo, es primordial no superar este rango de temperatura ya que, de lo contrario, deberás comenzar otra vez con el proceso de templado.
Realiza una prueba testigo, utilizando una espátula metálica o cuchillo de chef. Espera que se solidifique y haz presión con otra espátula de metal sobre el chocolate. Si se enrolla o forma un mini “rulito” es porque se logró el temple, de lo contrario, debes seguir revolviendo hasta lograrlo.
Una vez templado, puedes utilizarlo para decorar tus creaciones!

 

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