EL CHOCOLATE Y LAS ESPECIAS

EL CHOCOLATE Y LAS ESPECIAS

 

DENTRO DE LOS INGREDIENTES MÁS UTILIZADOS EN PASTELERIA EL MÁS VERSATIL ES EL CHOCOLATE, A PARTIR DE UNA SEMILLA DE SABOR AMARGO SE PUEDEN OBTENER DELICIAS DULCES Y AROMATICAS PUES ACEPTA MULTIPLES COMBINACIONES DE SABORES E INGREDIENTES.

 

Listado de especias con las que se pueden combinar las recetas con chocolate

Primera opción al momento de aromatizar el chocolate, desde susinicios en la cocina de los aztecas se aromatizaba con vainilla, achiote o chile y con la llegada de las especias procedentes de Asia se incorporaron otras variedades como complementos de sabor que se conservan hasta la actualidad, el uso de las especias con chocolate realzan el sabor y solamente se debe guardar un equilibrio para que los matices propios del chocolate no se vean opacados por sabores demasiado dominantes.

ANIS VERDE: Es un excelente complemento de sabor del chocolate, presenta toques mentolados y alcohólicos,  es mejor el uso en caliente, es un maridaje por afinidad entre notas dulces.

ANIS ESTRELLA: Presenta similares características que el anís verde aunque con mayor potencia gustativa y aromática el uso de anís estrella con chocolate es mejor en preparaciones frías maridaje por afinidad de notas dulces y algo ahumadas ya que también recuerda al regaliz.

JENGIBRE: Excelente acompañamiento para el chocolate ya que el jengibre presenta muchos matices diferentes de acuerdo a la presentación que se utilice pudiendo aportar notas frescas, cítricas, picantes y dulces pudiendo hacerse maridajes por contraste y por afinidad.

CARDAMOMO: Aporta notas cítricas y mentoladas a las preparaciones de chocolatecon cardamomo verde, así como también algunas notas ahumadas al combinarlo concardamomo negro, por tanto se pueden hacer maridajes por afinidad y por contraste.

LAVANDA: Esta flor presenta notas aromáticas cítricas florales muy intensas que combinan muy bien con el chocolate, solo hay que tener cuidado con la dosificación pues en exceso su aroma es muy penetrante, maridaje por contraste.

VAINILLA: El acompañamiento más antiguo de los conocidos entre las especias redondea el sabor del chocolate negro gracias a sus notas dulzonas y anisadas además deaportar aromas maridaje por afinidad.

CANELA: Es un ingrediente clásico entre las especias las notas dulces- picantes que presenta aportan muchos matices aromáticos al combinarlo con el chocolate su maridaje es por afinidad y por contraste, mejor utilizado en caliente.

REGALIZ: El aroma y sabor de esta especia acompañan muy bien con el chocolate presenta notas dulces y mentoladas que maridan por afinidad con el sabor del chocolate y complementan las notas ahumadas-empireumáticas que tiene el chocolate.

AZAFRAN: Entre las especias no puede faltar la combinación con el azafrán el cual tiene notas muy complejas que no se comparan con ninguna otra especia presentando notas dulzonas que recuerdan a la miel, un toque ligeramente amargo y amaderado excelente maridaje por afinidad.

SAL: Al ser un potenciador de sabor el uso de la sal con chocolate ayuda a identificar mejor los sabores y aromas

 

 

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