Andouille de merluza

 Buen dia!...parece que el camion del pescado anduvo 
por nuestros pagos, segun dicen los que compraron,

tiene muy buena calidad y precios.Aprovechando que unos

cuantos tendran filet de merluza y algunos langostinos

en la heladera les paso una receta para variar un poco

las preparaciones clásicas del filet de marluza.

Andouille de merluza y langostinos.

Ingredientes: 1kg de filet de merluza desespinado

12 langostinos grandes

Para la salsa: 1 pimiento rojo

2 cebollas de verdeo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada sopera de pimenton dulce

1 cucharada sopera de harina

1/2 lt. de caldo de pescado

2 zanahoris medianas

1 rama de apio

1 cucharadita de eneldo

Para la guarnicion: 6 blanco de puerros grandes

6 papas medianas

1 pote de crema (330 cc)

sal y pimienta

Procedimiento:

revisas los filets comprobando que no

le queden espinas(pasas la mano por encima

de la cabeza hacia la cola), los procesas

hasta formar una pasta, pelas los langostinos,

reservando las cascaras y las cabezas.

Dividis la pasta de merluza en 6 partes

extendes cada parte sobre film, formando un

rectangulo de un dedo de espesor, acomodas 2

langostinos a lo lago y, ayudandote con el film

formas un rollo con los langostinos adentro,

le das forma pareja a todos, aseguras y atas las

puntas del film. Hervis los rollos en agua

no muy profunda durante 10 minutos.

Para hacer la salsa pones en una olla las cascaras y

cabezas de langostinos, con las cebollas y el pimiento

cortados en trozos pequeños un buen chorro de aceite

de oliva, la cuchara de harina, el apio y las zanahorias

cortados bien finitos, pones a fuego fuerte, revolviendo

constantemente con cuchara de madera, hasta que tome

color oscuro, agregas el pimenton el vino y el caldo,

hervis al menos media hora.

Para la guarnicion, cortas las papas en rodajas gruesas

las cocinas hasta que esten tiernas, los blancos de

puerro los cortas en trozos grandes y los blanqueas

un minuto en agua hirviendo con sal, una vez frios los

puerros y las papas los salteas con un poco de manteca

salpimentas y agregas la crema cocinando hasta que espece.

Para servirlo calentas los rollitos de merluza todavia

envueltos en el film, los cortas en rodajas los dispones

en el plato en corona en el centro pones la guarnicion

y salseas sobre el pescado.

Bariloche Gourmet