Bariloche Gourmet
Destacada presentación de Schobert en el mundial de cocina Bocuse dOr de Francia
Destacada presentación de Schobert en el mundial de cocina Bocuse dOr de Francia
El chef Emiliano Schobert, de San Carlos de Bariloche y representante argentino en el mundial de cocina Bocuse D’Or 2015, que comenzó en Lyon, Francia, preparó en unas cinco horas los dos platos con que buscará ganar el prestigioso concurso, en base a trucha marrón el primero y el siguiente con gallina de Guinea,y salsas elaboradas con ingredientes y especias de la Patagonia.
El argentino puso manos a la obra aproximadamente a las 5 de Argentina y a las 10 salió con su equipo del Box 7, con la serie de 14 platos de la primera preparación para los jurados: un trozo de trucha marrón, con una llamativa guarnición en distintos tonos de naranja, verde, blanco y bordó, cuya cocción le tomó más tiempo.
La transmisión online mostró a Schobert cuando ponía la trucha en un sobre herméticamente cerrado, dentro de agua a baja temperatura, como anticipó antes de viajar a Francia, lo que le demandó varias horas de cocción.
A la par de su asistente, Aixa Carosio, fue cocinando las salsas y las guarniciones de ambos platos, y en un momento que las cámaras no mostraron también fue el turno de la gallina de Guinea, que a diferencia del pescado, todo el plato fue presentado en una gran bandeja hecha en Bariloche por los diseñadores locales Manuel Rapoport y Martín Sabatini.
Para puntuar la presentación, además del aroma y el sabor, el concurso valora especialmente el concepto y la historia que narra la preparación, que en la propuesta de Schobert buscó un espíritu patagónico y argentino, con el viento como "leit motiv" general que imprimiera su presencia en todos los pasos y elementos.
El proyecto estético de Schobert fue tan cuidado como su entrenamiento culinario, un proceso que empezó a construir hace diez años, y que se plasmó en la elección de algunos de los artistas y artesanos más destacados de Bariloche, como la imagen de la representación a cargo del artista plástico y escritor Pablo Bernasconi.
La vajilla, fuente y otros elementos de la presentación. fueron de Designo Patagonia, la moldería en la que van los alimentos antes de salir a escena del escultor Marcelo Iglesias, y el remate fue una campana de cocina que representa el viento patagónico, de la diseñadora Patricia Núñez.
Entre las decenas de insumos llevados de la Patagonia se destacaron las especies y plantas aromáticas compendiadas por el biólogo y ecólogo Eduardo Rapoport (investigador de Conicet), un catálogo de "Buenezas", como llama a las consideradas malezas comestibles de la región, que con su prédica cada vez están en más platos regionales.
El movimiento se desarrolló en un fastuoso escenario, rodeado por las gradas colmadas, y una fuerte expectativa de los acompañantes de las representaciones en competencia.
Junto a Schobert hoy actuaron los equipos de 12 países, entre los que se destacaban el local Francia, Estados Unidos e Inglaterra, además de Chile, en tanto el otro representativo latinoamericano, México, lo hará mañana con otros 11 participantes.
El cocinero barilochense tiene 40 años y dirige El Obrador Escuela de Arte Culinario y es acompañado por un equipo que cree que esta apuesta de Schobert tiene una buena oportunidad para romper con el histórico monopolio de los chefs europeos en este certamen, creado en 1987.
En las 14 ediciones (se lleva a cabo cada dos años) los tres primeros siempre fueron cocineros europeos (con siete títulos para Francia y tres para Noruega) a excepción de 1989, cuando Singapur clasificó tercero y 2013, cuando el representante de Japón logró la medalla de bronce.
La organización anticipó que entre las 13 y las 14 de mañana (hora argentina) el jurado dará a conocer al ganador y sus dos escoltas.
Los interesados en seguir el certamen online pueden entrar al sitio www.bocusedor.com/web-tv, donde desde las 5 de la madrugada comenzará la segunda fase de la competencia.
Fotos: Facebook El Obrador Escuela
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http://www.barilocheopina.com/regionales/16977-lucida-presentacion-del-chef-barilochense-en-la-final-del-mundial-de-cocina-bocuse-d-or-de-francia
CHEESECAKE DE ZAPALLO Y ALGARROBA RUBIA
INGREDIENTES
Base:
Arenado de algarroba rubia:
- Azúcar 70 g.
- Manteca frí ...
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ARROZ MELOSO CON PATAS DE POLLO Y HONGOS
INGREDIENTES
Receta para 4 personas.
- 8 patas de pollo.
- 400 g de chauchas.
- 150 g de porotos pallares. ...
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CONSERVA DE CABALLA
INGREDIENTES
- Caballa.
Para el brine:
- Agua 1,5 L.
- Sal 150 g.
- Laurel 2 unid.
- Pimie ...
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TARTA INVERTIDA DE CEBOLLAS
INGREDIENTES
- Cebollas pequeñas entre moradas y blancas 1 kg.
- Azúcar 2 cdas.
- Manteca 50 g.
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SALTEADO DE POLLO CON MANDIOCA
INGREDIENTES
Receta para 4 personas:
Para la marinada:
- 4 pechugas o muslos de pollo deshuesad ...
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TARTA BRETONA DE CHOCOLATE Y MANÍ
INGREDIENTES
Sablée bretona de cacao:
- Manteca 250 g.
- Azúcar granulada 250 g.
- ...
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BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
Masa estilo brioche:
- Harina 0000 500 g.
- Sal 10 g.
- Azúcar 40 g.
- ...
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BERENJENAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES
- Salsa de tomate 500 cc.
- Berenjena 4 unid.
- Cebolla 2 unid.
- Laurel.
- Sal y pimi ...
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CANELONES DE HONGOS CON CREMA DE AJO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
Para 4 porciones.
Canelones:
- 250 g de harina de garbanzos.
- Sal.
- Aceite de coco ...
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CUADRADITOS DE YERBA MATE Y NARANJA
INGREDIENTES
- 200 g de azúcar común.
- 150 g de manteca pomada.
- Ralladura de 1 naranja.
- ...
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ROLLITOS DE POLLO Y PANCETA RELLENOS
INGREDIENTES
- Pechugas de pollo 6 unid.
- Jamón cocido (o crudo).
- Queso en fetas.
- Panceta ahum ...
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TARTA DE FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Para la masa:
manteca 210 gramos
Azúcar impalpable 200 gramos
Yemas 10 unidad ...
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FUSILLI AL FIERRITO
INGREDIENTES
Masa:
1/2kg de sémolin (pude ser mitad 0000 y mita semolin)
250 gr agua aproximadame ...
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MIL HOJAS DE DULCE DE LECHE Y PASTELERA
INGREDIENTES
Empaste:
- Manteca 400 g.
Amasijo:
- Harina 0000 500 g.
- Agua 240 cc.
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MATAMBRITO CON CHUTNEY DE HIGOS Y BONIATOS CON CURRY
INGREDIENTES
- 1 matambrito.
- Aceite.
- Sal.
- Romero.
- Tomillo.
- Ajo aplastado.
...
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CARNE AL HORNO CON VEGETALES
INGREDIENTES
- 1 pieza de Carne grande. (Ideal Costillar).
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
...
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PESCADO CON MIL HOJAS Y SALSA ROMESCO
INGREDIENTES
Para 4 porciones:
- 4 filetes.
- 2 limones.
- c/n sal entrefina
- c/n aceite ...
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TACOS DE POLLO CON MASA DE POROTOS
INGREDIENTES
Masa:
- 1 taza de porotos negros cocido.
- 1 tazas de caldo de los porotos.
- 500 g ...
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MILANESA DE POLLO RELLENA
INGREDIENTES
- Supernas de pollo 3 unid.
- Sal y pimienta.
- Ajo.
- Mostaza 1 cda.
- Huevos 4 unid. ...
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TORTA DE MIEL, YOGURT Y ARÁNDANOS
INGREDIENTES
- Azúcar blanca 150 g.
- Azúcar rubia 75 g.
- Huevos 3 unid.
- Miel 300 g.
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COLITA DE CUADRIL RELLENA CON PAPAS
INGREDIENTES
- 1 colita de cuadril.
- 2 cebollas moradas.
- Espinaca 2 atados.
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- ...
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CANELONES DE VERDURA
INGREDIENTES
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RED VELVET
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Bizcocho Red Velvet:
- 250 g de harina.
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TARTA DE PUERRO
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Relleno:
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TORTA DE DURAZNOS Y CHOCOLATE BLANCO
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- 3 huevos.
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CABRITO AL HORNO
INGREDIENTES
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- Papel de aluminio
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TORTA DE DURAZNO
INGREDIENTES
Rendimiento 2 unidades
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Leche 200 cc
Levadura fresca 25 ...
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TACOS EN MASA DE CHIPÁ
INGREDIENTES
Para la masa de chipa:
- 500 g de fécula de mandioca.
- 2 huevos.
- Leche c/n ...
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BROWNIES MARMOLADOS
INGREDIENTES
- Manteca 190 g.
- Chocolate 270 g.
- Cacao amargo 40 g.
- Huevos 5 unid.
- Azú ...
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