DULCES JAPONESES

DULCES JAPONESES

 INGREDIENTES

- 200 g de porotos (azuki o blanco).
- Azúcar (60 % del peso de la pasta cruda “nama-an).

Nerikiri:

- 100 g de shiroan (pasta de poroto).
- 10 g de gyuhi ( variedad blanda de mochi).
- 100 g koshian (para el relleno , 20 g nerikiri) pasta de poroto aduki.

Gyuhi:

- 25 g de harina de arroz mochi.
- 50 g de azúcar.
- 75 g de agua.

Aprendé a preparar unos espectaculares DULCES JAPONESES

PROCEDIMIENTO:

Dulces japoneses:
1. Lavar bien los porotos con agua fría y dejar en remojo con abundante agua durante toda una noche.
2. Colocar en una olla los porotos hidratados y agregar agua (1,5 veces la cantidad de los porotos), llevar a hervor.
3. Cuando llego a hervor, agregar la misma cantidad de agua y volver a hervir.
4. Escurrir los porotos con un colador y lavar con agua fría para eliminar la espuma así quitar el sabor amargo.
5. Colocar los porotos en una olla y agregar el doble de agua, cocinar a fuego alto. Cuando hierve, bajar el fuego y cocinar los porotos hasta que se ablanden.
6. Procesar los porotos hasta obtener una pasta, agregar agua si fuese necesario.
7. Colocar la pasta de porotos por un tamiz grueso, ir agregando agua para facilitar el proceso.
8. Pasar por un tamiz bien fino el líquido que obtuvimos en el paso anterior, ir agregando agua si es necesario.
9. Dejar que se asiente la mezcla y escurrir el líquido con ayuda de un paño limpio. Estrujar con fuerza para escurrir bien el agua .la pasta que se obtiene de este proceso “nama-an” o pasta cruda.
10. Pesar la pasta cruda obtenida y calcular el 60% de ese peso para el azúcar.
11. Colocar en una olla la pasta cruda a fuego minio e ir agregando el azúcar de apoco, removiendo constantemente.
12. Añadir todo el azúcar y remover hasta obtener una consistencia firme
13. Colocar la pasta obtenida en una bandeja para enfriar

Nerikiri y gyuhi:
1. Mezclar la harina de arroz mochi con el agua. Integrar.
2. Agregar el agua y mezclar bien. Tapar con film.
3. Llevar al microonda durante 1 minuto. Sacar del microondas y mezclar bien.
4. Volver a tapar con film y llevar otra vez al microondas por 1-2 minutos. Chequear si la masa no está demasiada blanda .Si lo eta calentar un minuto más en el microondas. Reservar.

Para el armado:
1. Colocar el shiroan en un recipiente apto microondas y calentar 30 segundos.
2. Agregar el gyuhi (10 % del total del peso de shiroan)
3. Mezclar bien.
4. Calentar de 20 a 30 segundos con el microondas y mezclar cada vez. Repetir varias veces.
5. Cuando la mezcla tenga consistencia la cual no se pegue en la manos , colocar en un paño limpio y amasar.
6. Enfriar la masa.
7. Colorear si lo deseamos. Dividir en 5 porciones.
8. Armar los nerikiri , envolviendo con la masa de nerikiri el relleno de koshian y darle la forma deseada.

Bariloche Gourmet