identificarme


Click aquí para registrarte
¿Olvidaste tu clave?

Datos del Anunciante

Bariloche Gourmet

Inminente participación de chefs de Bariloche en el Mundial de Cocina en Francia

Inminente participación de chefs de Bariloche en el Mundial de Cocina en Francia





 Se acerca el Día D para el chef barilochense Emiliano Schobert y su asistente Aixa Carosio, quienes son los representantes argentinos en el Mundial de Cocina Bocuse d’Or que se realizará el 27 y 28 de enero en la ciudad de Lyon, Francia.

El primer día de competencia será el turno de los argentinos que participarán desde las 9 de la mañana (hora de Francia) y tendrán cinco horas y treinta y cinco minutos para entregar un menú de pescado y un menú de carne, ambos deberán contar con catorce porciones iguales. Los organizadores del concurso establecieron en las bases 2015 que las proteínas obligatorias para los veinticuatro participantes fueran: trucha marrón y gallina de guinea, también conocida como pintada.
Desde el 5 de enero, Emiliano y Aixa se encuentran entrenando en la ciudad de Menton, al sur de Francia, pequeña localidad muy cerca de la frontera con Italia. “Menton nos recibió muy bien, tomamos como base de nuestro entrenamiento el restaurant Mirazur del chef argentino Mauro Colagreco. El restaurant tiene una vista increíble al Mediterráneo y la parte antigua de la ciudad de Menton, lo cual es realmente inspirador a la hora de entrenar”, explica Schobert, ya en la recta final de esta increíble etapa. “Hemos dedicado muchísimas horas desde que llegamos a Francia, seguir puliendo detalles para lograr el menú que tenemos en la cabeza: sabores correctos, ser prolijos en la presentación y originales en la propuesta estética. Después de mucho trabajo, vamos por el camino correcto, apoyados en un gran equipo de trabajo, la Academia Bocuse Argentina, mis colegas y amigos Mauro Trinarolli, Félix Bahamonde y Diego Díaz, quienes viajaron especialmente de Bariloche para continuar el proceso de asistencia en el entrenamiento aquí en Menton”, agrega el chef.
Esta última etapa del entrenamiento también ha resultado una experiencia enriquecedora para el chef argentino y todo su equipo, probar nuevos productos de terruños distantes. “Esta ha sido una increíble oportunidad para conocer y maravillarnos con los mercados y los productos de altísima calidad que hay aquí. Además, con nuestro espíritu de siempre estar abiertos a seguir aprendiendo, hemos obtenido nuevas perspectivas y conocimientos gracias a las visitas y degustaciones que hemos realizado para distintos chefs de la región que se han acercado a nuestros entrenamientos y han probado nuestros platos. Su paladar es muy distinto al nuestro y nos da una nueva mirada para aportar también a nuestro menú”.
La idea del menú creado por Emiliano es hacer una interpretación de la identidad de la Patagonia a través de los sabores y la estética del viento y el movimiento. El desafío más grande es tener una presentación visual que llame la atención, despierte interés y hacer platos ricos con sabores correctos, todo esto, en cinco horas y media.
Los otros países que participarán en esta edición del Mundial de Cocina son: Dinamarca, Estados Unidos, Islandia, Finlandia, Francia, Alemania, Hungría, Singapur, Malasia, Japón, Corea del Sur, Suiza, Noruega, Suecia, Reino Unido, Guatemala, Chile, Estados Unidos, Canadá, Estonia, Australia, España y Marruecos.

Es importante destacar que durante todo el proceso de trabajo, planificación y diseño del menú, Schobert contó con un nutrido grupo de colaboradores locales de distintas áreas: Pablo Bernasconi quien diseñó el poster de la selección argentina; Martín Sabattini y Manuel Rapoport quienes realizaron la bandeja para presentar el menú de carne; Marcelo Iglesias quien diseñó en conjunto con Emiliano la moldería de caucho para las guarniciones; la doctora en biología María Inés Messuti, especialista en hongos de la Patagonia; Hidraflora Hidroponia y la doctora Patricia Muñoz, titular de la cátedra de morfología de la carrera de diseño industrial de la UBA, que diseñó el cloche o campana para la pieza de pescado, quien también asesoró a Schobert en la concepción global del menú.
Este próximo martes será el gran día para Emiliano y Aixa, quienes han diseñado, planificado y soñado con este momento desde que obtuvieron su lugar para el Bocuse d’Or cuando ganaron en la clasificación latinoamericana en México D.F. al obtener el primer lugar en el Gran Concurso Latinoamericano Azteca en agosto de 2013. Schobert explica cómo vive este momento: “La realidad es que ya tener un lugar en Lyon es de alguna manera un premio o un reconocimiento al trabajo de estos últimos diez años, en los que nada fue fácil. Vamos a ir a disfrutar, con determinación y profesionalismo, pero definitivamente ir a disfrutar de este lugar que nos ganamos, una experiencia única en la vida. Si bien empieza a correr un poco más la adrenalina, con los últimos detalles hay que ser muy eficientes. La logística que implica llegar tranquilos a Lyon es muy compleja y precisa, no puede ni debe faltar un solo detalle. Todo tiene que estar perfecto para lograr la meta que soñamos. Mi asistente Aixa ha demostrado ser una gran cocinera con mucha determinación pese a su joven edad su aporte ha sido muy bueno y hacemos un muy buen equipo”, explica.
Si bien no habrá una transmisión en directo por televisión para la Argentina, el Mundial se podrá seguir a través de internet, en el canal www.youtube.com/bocusedor. La participación de Emiliano y Aixa será el martes 27 de enero a las 5 de la mañana hora de Argentina y la entrega de premios al día siguiente a partir de las 12.30 del mediodía hora local.

Se agradece su difusión.


ANEXOS:

Acerca de Emiliano Schobert
Emiliano Schobert estudió la carrera de cocinero profesional en Córdoba. Se desempeñó como jefe de cocina en distintos restaurants de Córdoba y Bariloche. Desde hace 2007, dirige junto a su esposa Lucía De Biaggio, El Obrador Escuela de Arte Culinario en Bariloche, emprendimiento dedicado a la formación y recreación en gastronomía. Allí se desempeña además como instructor del primer año de la carrera de cocinero profesional. Asimismo, es docente de la asignatura Gastronomía de la licenciatura en turismo de la Universidad Nacional de Río Negro sede andina desde 2013.

Acerca del Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca
Se realizó en agosto de 2013 en el marco de ABASTUR en México D.F., feria latinoamericana de negocios que reúne a la industria de la hospitalidad y la restauración, una de las más importantes en su tipo, con más de 25 mil visitantes por edición.
En esta competencia a nivel continental participaron los equipos representantes de doce países: México, Chile, Brasil, Guatemala, Uruguay, Bolivia, Costa Rica, Ecuador, Puerto Rico, Colombia, Panamá y Argentina. Luego de dos extensas jornadas de competición, los jurados de los doce países participantes calificaron al equipo argentino (Emiliano Schobert y Aixa Carosio) con el primer puesto. Cabe destacar que sólo los tres equipos con la mejor puntuación clasificaron al Mundial de Cocina Bocuse d´Or para su edición 2015, a realizarse en Lyon, Francia: Argentina con el primer lugar, Guatemala en segundo lugar y Chile en tercer lugar.

Acerca del Mundial de Cocina Bocuse d’Or
El Bocuse d’Or es el concurso culinario de mayor reconocimiento por los profesionales gastronómicos a nivel mundial, en el cual se miden 24 países en forma bienal. Este certamen se realiza en Lyon, Francia, el marco de la feria Sirha, el evento dedicado a la industria de la restauración, alimentación y hospitalidad más importante de Europa, con 185 mil visitantes promedio por edición.
La primera edición se realizó en el año 1987 y recibe su nombre en honor a Paul Bocuse, chef francés que revolucionó la cocina en el siglo XX.
De las catorce ediciones llevadas a cabo hasta ahora del Bocuse d´Or, la Argentina clasificó únicamente en seis de ellas. Oportunamente, los representantes nacionales fueron los chefs: Fernando López Scharpf, Darío Gualtieri, Diego Gera, Martín Molteni, Emiliano Sabino y Juan Pedro Demuru.

Bariloche Gourmet

GUISO DE PAPINES

INGREDIENTES - Papa lisa 500 g. - Papa criolla 250 g. - Charqui 100 g. - Carne 250 g. - Cebolla 250 ...

Leer más




GALAKTOBOUREKO

INGREDIENTES Para el almíbar: - 800 g de azúcar. - 450 cc de agua. - 75 g de miel.< ...

Leer más




CORDERO AL HORNO, COUS COUS ISRAELI

INGREDIENTES - 1 Pata de Cordero. - 2 cditas de pimienta negra. - 5 unid de clavo de olor. - 1 cdita de se ...

Leer más




CROISSANT DE ALMENDRAS

INGREDIENTES Receta para 18 unidades. Para el amasijo: - Harina 0000 700 g. - Harina 000 300 g. - ...

Leer más




SALTEADO DE CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES - Carré de cerdo sin hueso 300 g. - Almidón de maíz 2 cdas. - Cerveza frí ...

Leer más




HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

INGREDIENTES (Rinde 4 hamburguesas). Para las hamburguesas: - Quínoa 100 g. - Caldo 200 cc. ...

Leer más




PIZZA SIN TACC

INGREDIENTES - Almidón de maíz 100 g. - Fécula de mandioca 100 g. - Leche en polvo 50 g.

Leer más




BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES - Berenjena 4 unid. - Ajo 2 dientes. - Cebolla caramelizada 2 unid. - Cebada cocida 1 taza.

Leer más




ALBÓNDIGAS CON PURÉ DE PAPAS

INGREDIENTES Para las albóndigas: - Carne picada ½ kg. - Yema 1 unid. - Miga de pan ...

Leer más




TARTA CÍTRICA DE NARANJA

INGREDIENTES Para la masa: - Harina 0000 300 g. - Manteca 100 g. - Azúcar impalpable 100 g ...

Leer más




QUESADILLAS DE QUESO

INGREDIENTES - Harina de maíz 200 g. - Harina 0000 150 g. - Sal 10 g. - Agua tibia. Relleno ...

Leer más




Un desayuno especial: hacé tostadas con manzana, canela y miel

Ingredientes: 4 rodajas de pan 4 cucharaditas de miel 50 gramos de crema de leche 250 gramos de manzana ...

Leer más




Paso a paso para cocinar pollo al curry con brócoli, ¡en solo 15 minutos!

Ingredientes: 4 filetes grandes u 8 filetes chicos de carne de pollo (pechuga o muslo) 500 gramos de brócoli ...

Leer más




SCONS DULCES Y SALADOS

INGREDIENTES SCONS DULCES: - Manteca 240 g. - Azúcar impalpable 125 g. - Huevos 3 unid.

Leer más




Paso a paso para hacer unos cuadrados de naranja, ¡riquísimos!

Ingredientes: Para la base: 1 taza de manteca a temperatura ambiente 1 taza de harina 2 cucharadas de a ...

Leer más




ÑOQUIS DE SÉMOLA A LA ROMANA

INGREDIENTES - Leche 1 L. - Sémola 250 g. - Manteca 100 g. - Nuez moscada. - Pimienta blanca ...

Leer más




TORTA INVERTIDA DE BANANAS AL CARAMELO

INGREDIENTES Rinde una torta de 24 cm. - Manteca 50 g. - Azúcar común 150 g. - Crema 50 cc.< ...

Leer más




PESCADO ENTERO CON VEGETALES Y LABAN

INGREDIENTES - 1 pescado entero (mero en lo posible). - Limones. - Hiervas frescas. - 200 g de chauchas re ...

Leer más




Entre Filipinas y Argentina: Christina Sunae llega a BALC 2022 con su cocina multicultural

La cocinera internacional Christina Sunae también estará compartiendo sus saberes y experiencias en esta nueva edici&oacu ...

Leer más




ALFAJOR HELADO CON CORAZÓN DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES Harina 0000 330 grs Almidón de maíz 80 grs Cacao amargo 80 grs Bicarbonato de s ...

Leer más




LEMONCELLO CASERO

Para 5 botellas de 750 cc: Limón orgánico cáscara gruesa 9 Tip: (limones sin cera para dar ...

Leer más




ESTOFADO DE POLLO ORIENTAL

INGREDIENTES - Pata y muslo 2 unid. - Cebolla 2 unid. - Papa 1 unid. - Salsa de soja 1 taza chica. ...

Leer más




TARTA FRAISIER

INGREDIENTES Rendimiento: 1 torta de 24 cm de diámetro. Biscuit: - Huevos 3 unid. ...

Leer más




SAGANAKI

INGREDIENTES - Queso feta 250 g. - Semillas de sésamo 2 cdas - Miel 4 cdas - Aceite de oliva extra ...

Leer más




CREMONAS RELLENAS CON MEMBRILLO, HINOJO Y CHICHARRÓN

INGREDIENTES Rinde 2 cremonas. Amasijo: Clásico - Harina 000 500 g. - Extracto de malta 1 ...

Leer más




SOPA DE POLLO, CEBADA Y LIMÓN

INGREDIENTES - Caldo de pollo 1 L. - Pollo desmenuzado o en trozos 1 taza. - Cebolla 1/2 unid. - Zanahoria ...

Leer más




Suave y esponjoso: cómo hacer un pastel de ángel, ¡riquísimo!

Ingredientes: 9 claras de huevos grandes 1 y 1/2 tazas de azúcar 1 taza de harina 0000 1 cuchara ...

Leer más




Cómo hacer una torta de avena con salsa de vainilla que queda, ¡increíble!

Ingredientes: Para la torta: 1 taza de copos de avena arrollada 1 y ¼ tazas de agua caliente 1 y ...

Leer más




¡No decepciona! Hacé una tortilla de papa rellena de jamón y queso

Ingredientes: 2 cebollas grandes 1 kilo de papas 6 huevos Cantidad necesaria de aceite Sal, pim ...

Leer más




Tarta de tomates: exquisita e ideal para un brunch o acompañar la merienda

Tarta de tomates Masa: 1 taza de harina ¼ taza de manteca 1 huevo 2 cucharaditas d ...

Leer más





Arriba
© Copyright 2006-2018 Barilochense.com - Todos los derechos reservados

Barilochense.com no se hace responsable y puede no compartir ideológicamente con las notas y opiniones aquí publicadas.