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Bariloche Gourmet

KEY LIME PIE

KEY LIME PIE





INGREDIENTES

 

Masa sableé:

 

- Manteca 125 g.

- Azúcar impalpable 100 g.

- Huevos 1 unid.

- Esencia de vainilla c/n.

- Harina 0000 250 g.

 

Crema de lima:

 

- Jugo y ralladura de lima 80 cc.

- Azúcar 100 g.

- Huevos 3 unid.

- Manteca 150 g.

 

Merengue suizo:

 

- Claras 100 g.

- Azúcar 200 g.

 

Mermelada de cítricos:

 

- Naranja 250 g.

- Limón 250 g.

- Azúcar 250 g.

- Pectina 3 g.

 

PROCEDIMIENTO:

 

Masa sableé:

1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema blanquecina.

2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla.

3. Tamizar la harina, formar una corona e incorporar dentro el cremado formado anteriormente.

4. Mezclar hasta que se unan todos los ingredientes. Llevar a frío.

5. Estirar la masa y forrar el molde de 20/22 cm. Cocinar con un peso encima en horno a 200ºC por 15 minutos aprox.

6. A mitad de cocción retirar el peso y continuar cocinando.

7. Dejar enfriar y reservar.

 

Crema de lima:

1. Mezclar el jugo y ralladura de lima con los huevos y el azúcar.

2. Cocinar a baño María o a fuego directo muy bajo a 85º o hasta Napar la cuchara.

3. Dejar enfriar y agregar de a poco la manteca pomada mezclando bien hasta emulsionar.

 

Merengue suizo:

1. Mezclar las claras y el azúcar y llevar a baño María hasta llegar a 55/60º (el azúcar se disuelve y la preparación se entibia).

2. Llevar a batir hasta lograr un merengue sostenido y brilloso.

 

Mermelada de cítricos:

1. Lavar y pelar las naranjas y limones a vivo.

2. Colocar la pulpa con el jugo en una olla y llevar al fuego junto con el azúcar.

3. Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a los 107ºC.

4. Envasar en caliente con frascos previamente esterilizados.

 

Armado:

1. Sobre la base de tarta cocida colocar una capa de la mermelada de cítricos.

2. Cubrir con la crema de lima. Llevar a enfriar hasta que tome consistencia la crema.

3. Retirar del frio y decorar con el merengue suizo.

 

 

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/key-lime-pie-5

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