MATAMBRE RELLENO CON RUSA

 INGREDIENTES

1 ½ Kg. de Matambre de Ternera
1 cucharada de Pimienta Negra Molida
1 cucharada de Azúcar
1 cucharada de Orégano
¼ de taza de Vinagre de Vino
¼ de taza de Aceite de Oliva
Para el Relleno del Matambre
250 gr. de Espinacas
2 cucharadas de Manteca
2 Cebollas
Sal Fina y Pimienta Negra Molida
2 Huevos batidos
100 gr. de Queso Rallado
100 gr. de Miga de Pan
3 Zanahorias
2 Pimientos Colorados
3 Huevos Duros
Para la Ensalada Rusa
2 Papas cortadas en cubos de 1 cm. de lado
2 Zanahorias cortadas en cubos de 1 cm. de lado
Sal Gruesa
1 taza de Arvejas
1 taza de Mayonesa
50 cc. de Crema de Leche
Sal Fina y Pimienta Negra Molida

1.- Lavar, secar y emprolijar el matambre, eliminando los excesos de grasa.

2.- Colocarlo en una bandeja o asadera y condimentarlo con pimienta, azúcar, orégano, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Dejarlo así, marinando en la heladera durante una hora.

3.- En una sartén con manteca, saltear por dos minutos las cebollas picadas junto con las espinacas crudas. Salpimentar y dejar enfriar.

4.- En un recipiente, mezclar las espinacas y cebollas ya frías, con los huevos crudos batidos, el queso rallado y la miga de pan, haciendo una suerte de pasta. Rectificar la sazón con sal y pimienta.

5.- Pelar y cortar las zanahorias y los pimientos en bastones y cocinarlos en vapor, adicionando sal y pimienta. simplemente pongamos una cacerola con un poco de agua a hervir no mucho

6.- En una cacerolita con agua hirviendo, cocinemos 3 huevos durante unos 8 minutos para que resulten “duros”. Luego los refrescamos en agua fría, los pelamos y los reservamos.

7.- Extender el matambre sobre la mesada de trabajo y untar con espátula la pasta de espinacas, queso y huevos.

8.- Colocar encima los bastones de zanahoria y pimientos y los huevos duros.

9.- Arrollar y atar fuertemente el matambre con hilo de algodón.

10.- Cocinar durante 1 hora y 30 minutos en agua hirviendo salada o 1 hora y 15 minutos en una asadera en horno a 170ºC. Tener en cuenta que si el matambre se va a hervir, la grasa debe quedar hacia adentro. Por el contrario, si se fuera a asar en el horno, la grasa debe quedar hacia afuera. Sea como sea, al estar cocinado y tierno, enfriar y prensar.

11.- Mientras tanto, para la ensalada Rusa, lavar y pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en pequeños cubos parejos. Cocinarlas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas. Colar inmediatamente y refrescarlas en agua helada. Una vez frías, mezclarlas con las arvejas y condimentar con una mezcla de mayonesa con crema de leche, sal fina y pimienta negra molida.

12.- Una vez frío el matambre, cortarlo en rebanadas de 1 cm. de espesor y servirlo acompañado con la ensalada Rusa.

Bariloche Gourmet