Pastel de polenta y cordero patagónico

Pastel de polenta y cordero patagónico

 INGREDIENTES

Pata de cordero 1
Cebolla 600 grs
Morrón verde 200 grs
Ajo 1 cabeza
Limón 1
Leche 2 litros
Polenta 1 kilo
Nuez moscada 1 pizca
Tomillo 3 ramitas
Salvia 10 hojas frescas
Manteca 150 grs
Queso cuartirolo 500 grs
Azúcar 100 grs
Sal

Para el pastel de cordero, colocar la pata en una fuente con las hierbas, ralladura de limón y unos dientes de ajo. Cubrir con agua y salar.

Cocer por 2 horas al horno medio y cubrir con papel alumino. Cocer por 2 horas más. Desmenuzar la pata y reservar.

Aparte, filetear la cebolla, morrón y unos dientes más de ajo. Saltear en oliva, salar y sumar la carne de cordero más un poco del fondo de cocción. Terminar con jugo de limón.

Para la polenta, calentar la leche y perfumar con hierbas, nuez moscada y pimienta. Sumar la polenta en forma de lluvia cuando hierve y revolviendo de manera constante. Cocer, sin dejar de revolver, hasta que hierva por 2 minutos.

Aparte, fundir la manteca y saltear unos dientes de ajo más tomillo. Filtrar y sumar la polenta. Incoroporar el queso en cubitos y salpimentar.

Servir en una fuente con base del relleno y la polenta por arriba. Espolvorerar con azúcar y quemar con soplete.

Bariloche Gourmet