Bariloche Gourmet
¿Preferís las empanadas con o sin pasas de uva?
¿Preferís las empanadas con o sin pasas de uva?
Es una eterna discusión entre los amantes de la empanada ya que muchos dicen que se trata de una aberración y mal gusto, mientras que del otro lado dicen que es un placer que nunca van a dejar. Parecen grupos irreconciliables, ¿pero cuál es el mayoritario? Parece que son malas noticias para los que la defienden, el 73% de los argentinos respondieron que no les gustan las pasas de uva en la empanada.
El dato surge de una encuesta que llevó adelante la firma de delivery a domicilio PedidosYa, como una forma de traer algo de información a esta eterna discusión. Remontándonos a la historia, es muy difícil determinar si tenían o no este producto, pero teniendo en cuenta el costo que tenía la uva en la época del Virreinato de la Plata no es raro pensar que las primeras empanadas criollas no tenían el fruto que produce el vino.
Es un debate que se extiende a otras ramas de la gastronomía de delivery, como el famoso caso de la pizza con ananá o frutillas, los platos que llevan chocolate y la tarta o empanadas con azúcar por encima de la masa. De acuerdo a algunos chefs reconocidos, el problema radica en una cuestión de “potenciar sabores”. Es que una nota dulce entre tanto salado y agrio (aceitunas, otro gran debate), suele ser muy alta, por lo que algunos chefs optan por el potenciador de sabor conocido como glutamato monosódico.
Indistintamente de las pasas de uva o el azúcar arriba de la tapa, Argentina es un país que se conoce por la variedad de ingredientes entre regiones. Algunos le agregan arvejas, otros maricos, en Bariloche por ejemplo, son muy populares las empanadas de cordero que podemos preparar siguiendo esta receta.
Variantes regionales
- Tucumanas: considerados por muchos como las “primeras empanadas del país”, aunque este snack llegó a Buenos Aires primero de manos de los inmigrantes españoles. Esta variante tienen como particularidad que la masa se prepara con grasa de pella, el relleno consiste de carne cortada a cuchillo, cebolla, pimentón, huevo duro y abundante comino. La receta original no tiene pasas de uva, ni aceitunas.
- Salteñas: quizás una de las más conocidas a nivel nacional e internacional, a diferencia de las demás, tienen papa hervida, cebolla de verdeo, ají molido, carne cortada a cuchillo, pimentón y comino. Se las puede preparar fritas o al horno de barro.
- Chaqueñas: entre las más curiosas, el relleno puede ser carne vacuna o de dorado (sin espinas), a lo que se le agrega tomate pelado, cebolla, huevo duro, pimentón, tomillo y laurel, son una de las pocas variantes junto a las correntinas, que utilizan pescado de río en su preparación.
- Con pasas de uvas o azúcar: son varias las provincias que optan por agregarle pasas de uva a su relleno, tal es el caso de las empanadas jujeñas o las entrerrianas que, así como las cordobesas, llevan azúcar impalpable espolvoreada antes de entrar al horno, aunque las últimas no llevan pasas. Las catamarqueñas utilizan pimentón dulce para potenciar sus sabores, algo que funciona muy bien.
Bariloche Gourmet
CHEESECAKE DE ZAPALLO Y ALGARROBA RUBIA
INGREDIENTES
Base:
Arenado de algarroba rubia:
- Azúcar 70 g.
- Manteca frí ...
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ARROZ MELOSO CON PATAS DE POLLO Y HONGOS
INGREDIENTES
Receta para 4 personas.
- 8 patas de pollo.
- 400 g de chauchas.
- 150 g de porotos pallares. ...
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CONSERVA DE CABALLA
INGREDIENTES
- Caballa.
Para el brine:
- Agua 1,5 L.
- Sal 150 g.
- Laurel 2 unid.
- Pimie ...
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TARTA INVERTIDA DE CEBOLLAS
INGREDIENTES
- Cebollas pequeñas entre moradas y blancas 1 kg.
- Azúcar 2 cdas.
- Manteca 50 g.
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SALTEADO DE POLLO CON MANDIOCA
INGREDIENTES
Receta para 4 personas:
Para la marinada:
- 4 pechugas o muslos de pollo deshuesad ...
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TARTA BRETONA DE CHOCOLATE Y MANÍ
INGREDIENTES
Sablée bretona de cacao:
- Manteca 250 g.
- Azúcar granulada 250 g.
- ...
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BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
Masa estilo brioche:
- Harina 0000 500 g.
- Sal 10 g.
- Azúcar 40 g.
- ...
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BERENJENAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES
- Salsa de tomate 500 cc.
- Berenjena 4 unid.
- Cebolla 2 unid.
- Laurel.
- Sal y pimi ...
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CANELONES DE HONGOS CON CREMA DE AJO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
Para 4 porciones.
Canelones:
- 250 g de harina de garbanzos.
- Sal.
- Aceite de coco ...
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CUADRADITOS DE YERBA MATE Y NARANJA
INGREDIENTES
- 200 g de azúcar común.
- 150 g de manteca pomada.
- Ralladura de 1 naranja.
- ...
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ROLLITOS DE POLLO Y PANCETA RELLENOS
INGREDIENTES
- Pechugas de pollo 6 unid.
- Jamón cocido (o crudo).
- Queso en fetas.
- Panceta ahum ...
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TARTA DE FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Para la masa:
manteca 210 gramos
Azúcar impalpable 200 gramos
Yemas 10 unidad ...
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FUSILLI AL FIERRITO
INGREDIENTES
Masa:
1/2kg de sémolin (pude ser mitad 0000 y mita semolin)
250 gr agua aproximadame ...
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MIL HOJAS DE DULCE DE LECHE Y PASTELERA
INGREDIENTES
Empaste:
- Manteca 400 g.
Amasijo:
- Harina 0000 500 g.
- Agua 240 cc.
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MATAMBRITO CON CHUTNEY DE HIGOS Y BONIATOS CON CURRY
INGREDIENTES
- 1 matambrito.
- Aceite.
- Sal.
- Romero.
- Tomillo.
- Ajo aplastado.
...
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CARNE AL HORNO CON VEGETALES
INGREDIENTES
- 1 pieza de Carne grande. (Ideal Costillar).
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
...
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PESCADO CON MIL HOJAS Y SALSA ROMESCO
INGREDIENTES
Para 4 porciones:
- 4 filetes.
- 2 limones.
- c/n sal entrefina
- c/n aceite ...
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TACOS DE POLLO CON MASA DE POROTOS
INGREDIENTES
Masa:
- 1 taza de porotos negros cocido.
- 1 tazas de caldo de los porotos.
- 500 g ...
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MILANESA DE POLLO RELLENA
INGREDIENTES
- Supernas de pollo 3 unid.
- Sal y pimienta.
- Ajo.
- Mostaza 1 cda.
- Huevos 4 unid. ...
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TORTA DE MIEL, YOGURT Y ARÁNDANOS
INGREDIENTES
- Azúcar blanca 150 g.
- Azúcar rubia 75 g.
- Huevos 3 unid.
- Miel 300 g.
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COLITA DE CUADRIL RELLENA CON PAPAS
INGREDIENTES
- 1 colita de cuadril.
- 2 cebollas moradas.
- Espinaca 2 atados.
- 2 pimiento rojo.
- ...
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CANELONES DE VERDURA
INGREDIENTES
- Acelga 2 atados.
- Queso rallado.
- Cebolla 3 unid.
- Morrón rojo 2 unid.
- Q ...
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RED VELVET
INGREDIENTES
Bizcocho Red Velvet:
- 250 g de harina.
- 6 g de polvo de hornear.
- 6 g de sal.
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TARTA DE PUERRO
INGREDIENTES
- Masa de tarta 1 unid.
Relleno:
Para el de pollo:
- Pollo ½ unid (Asado y ...
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TORTA DE DURAZNOS Y CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES
Bizcocho de limón 🍋:
- 3 huevos.
- 90 g de azúcar.
- 90 g de h ...
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CABRITO AL HORNO
INGREDIENTES
- Cabrito en cuartos
- Sal
- Papel de aluminio
Para el chimichurri:
- 50 orég ...
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TORTA DE DURAZNO
INGREDIENTES
Rendimiento 2 unidades
Para la masa básica de levadura
Leche 200 cc
Levadura fresca 25 ...
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TACOS EN MASA DE CHIPÁ
INGREDIENTES
Para la masa de chipa:
- 500 g de fécula de mandioca.
- 2 huevos.
- Leche c/n ...
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BROWNIES MARMOLADOS
INGREDIENTES
- Manteca 190 g.
- Chocolate 270 g.
- Cacao amargo 40 g.
- Huevos 5 unid.
- Azú ...
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