Bariloche Gourmet
Salmon rosado: tres recetas, tres chefs
Salmon rosado: tres recetas, tres chefs
Mauro Campos, Julio Marín y Javier Carpita compartieron con InfoGourmet tres recetas bien diferentes para exprimir al máximo este sabroso comodín de la pescadería.
Desde el año pasado Mauro Campos se desempeña -y deslumbra- como el Chef Ejecutivo del Novotel Buenos Aires. Ubicado en el corazón de la Ciudad, es un verdadero oasis porteño y un lugar ideal para cenar antes o después de los teatros, así como también es una excelente opción a la hora del almuerzo.
“Contamos con muy interesantes propuestas para acompañar los programas teatrales de la mítica Avenida Corrientes”, afirma el Chef. Además de la receta que comparte, invita a probar algunos de los platos de la nueva carta de Patio #378, el restaurante del hotel: “El lobo ha vuelto” (costillas de cordero asadas, papines norteños, panceta, habas, caviar de berenjenas & sabayón de salvia) o “Sirena Varada” (Trucha Patagónica envuelta en panceta, tapenada, espárragos y crema trufada de papa, limón y naranja).
Ingredientes (rinde dos porciones):
• Salmon Rosado, 400 gr
• Trigo burgol, 80 gr
• Caldo de verdura, 240 cc
• Mango, 20gr
• Pepino, 20gr
• Tomate perita, 50gr
• Zapallito redondo, 1
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra c/n
• Cilantro c/n
• Sal y Pimienta c/n
Preparación:
1. Generar con los 400gs de salmón rosado dos porciones de 200gs, salpimentarlos y sellarlos en una sartén con aceite de oliva. Reservarlos.
2. Por otro lado calentar 240cc de caldo de verdura volcarlo en un bol sobre el trigo burgol, enfilmar para que no se escape el vapor y dejar que se hidrate hasta enfriar.
3. Rectificar la sazón y condimentar con mango, pepino, tomate, jugo de limón, aceite de oliva y cilantro picado.
4. Servirlo en el plato y rallar la piel del zapallito redondo bien lavada sobre nuestra ensalada.
5. Llevar los salmones a horno fuerte (200 grados) por espacio de 5 minutos y servir.
6. Terminar con unos granos de sal y una vuelta de aceite de oliva.
NOVOTEL BUENOS AIRES
Dónde: Avenida Corrientes 1334.
Tel: 4370-9512
Más info: www.novotel.com
SALMÓN DEL PACÍFICO | Con salsa de centolla y vegetales salteados
La rosa Náutica es sinónimo de sabor andino a rajatabla. El chef encargado de llevar adelante la sede argentina de este tradicional restaurante abierto en Lima en 1983, es el peruano Julio Marín.
Especializado en sabores de mar y fiel a la cocina peruana, este restaurante con una preciosa vista a las dársenas de Puerto Madero se destaca por sus elaboraciones frescas y cuidadas. Además de los clásicos ceviches y tiraditos, su carta ofrece una extensa propuesta de pescados, como Lenguado a la piedra con crema de ají a la lima, arroz y choclo frito con chimichurri de ají verde maduro, pero también incluye otras sugerencias con pasta y arroces. Acá, una de sus recetas con salmón:
Ingredientes (rinde 1 porción):
• Filet de salmón rosado, 160 gramos
• Cebolla blanca picada en brunoise, 30 gramos
• Jengibre picado, 1 gramo
• Pulpa de centolla cocida, 20 gramos
• Crema de leche, 100 centímetros cúbicos
• Sal, 20 gramos
• Zanahoria, 25 gramos
• Zucchini, 25 gramos
• Morrón rojo: 25 gramos
• Morrón verde: 25 gramos
• Nabo: 25 gramos
• Aceite oliva: 50 centímetros cúbicos
• Ajo: a gusto
• Mix de hierbas del huerto 1 gramo
• Morrón rojo cortado en forma de pelos: para decorar
Preparación:
1. Cortar las verduras en bastones de 3 centímetros de largo por medio de ancho. Desde agua hirviendo, blanquear sólo la zanahoria y el nabo. Reservar todas las verduras.
2. Para la salsa de centolla: cocinar la pulpa de centolla en agua hirviendo 2 minutos, colar y exprimir bien. Luego, picar finamente y reservar. Rallar el jengibre, tamizar y reservar su jugo.
3. En una sartén a fuego colocar aceite de oliva, saltear la cebolla picada hasta que esté transparente y, luego, sumar el jugo del jengibre y la centolla. Salar a gusto y agregar la crema de leche. Retirar del fuego cuando llegue a hervor y reservar.
4. En otra sartén a fuego fuerte, saltear los bastoncitos de verduras con aceite de oliva y un “toque” (a gusto) de ajo picado, hasta que los vegetales estén al dente. Reservar
En una parrilla caliente, cocer el salmón.
5. Servir en plato hondo: en el fondo, formar un colchón con las verduras salteadas, encima, disponer el salmón grillado. Sobre este último, esparcir la salsa de centolla. Decorar con hierbas del huerto y pelos de morrón rojo.
LA ROSA NÁUTICA
Dónde: Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, Puerto Madero
Tel: 4311-5560
Más info: www.larosanautica.com
SALMÓN TÚNEZ | Salmón rosado con salsa de naranja y cous-cous de menta
De la mano de Javier Carpita, quien fuera chef del programa “Cuestión de peso”, 1915 Resto es el nombre de un nuevo espacio gastronómico que funciona en una casona antigua de Tigre bajo la modalidad de puertas cerradas.
Ideal para disfrutar en pareja o con amigos, ofrece platos frescos donde priman los ingredientes del mercado. La cocina de autor consta de un menú de cinco pasos y mezcla lo casero y lo moderno. ¿Qué pedir? Entre los platos de la casa, recomiendan las mollejas crocantes sobre papas confitadas y verdeo, las ribs con papines andinos, remolacha asada y manzanas al jengibre, o el pastel de cordero braseado, con puré perfumado con ajos asado.
Ingredientes (rinde 1 porción):
• Salmón rosado, 200 gr
• Manteca, 100 gr
• Echalotes, 15 gr
• Jerez, 75 cc
• Jugo de naranja, 50 cc
• Cous cous, 20 g
• Pepino, 20 g
• Jugo de limón, 20 cc
• Menta fresca, 3 g
• Frutos secos, 20 g
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Quitar las espinas del salmón. Fundir la manteca en una sartén y cocinar allí el salmón con la piel hacia abajo, a fuego muy bajo. Salpimentar.
2. Saltear con un poco de manteca las échalotes fileteadas. Deglasar con el Jerez y evaporar todo el alcohol.
3. Incorporar el jugo de naranja y cocinar a fuego bajo hasta lograr la consistencia de salsa. Sazonar.
4. Hidratar el cous cous con 3 partes de agua hirviendo. Enfriar bien y mezclar con el pepino finamente picado, el jugo de limón y la menta picada y frutos secos.
5. Sazonar y enfriar bien.
6. Servir el salmón con la salsa tibios, acompañado del cous cous bien frío y fresco.
1915 RESTO
Dónde: Albarellos 245, Tigre
De jueves a sábados 20 a 23 hs, y de viernes a domingos 12 a 17 hs.
Tel: 4506-9537
Más info: 1915 Resto
Bariloche Gourmet
http://infogourmet.infonews.com/nota/282543/salmon-rosado-tres-recetas-tres-chefs
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
Rinde 3 a 4 porciones
● 100 g de arroz (preferentemente Doble Carolina o Carnaroli)
● 1l ...
Leer más
PAN DE CAMPO
INGREDIENTES
Rinde 2 unidades
- Harina 000 1 kg
- Sal 20 g
- Levadura fresca 30 g (seca 10 g)
- Gra ...
Leer más
TORTA BANANA SPLIT
INGREDIENTES
Rinde 6 a 8 porciones.
Tamaño del molde:
20 cm de diámetro
Para la base de g ...
Leer más
EMPANADA GALLEGA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 500 g.
- Agua 250 cc.
- Sal 1 pizca.
- Aceite de oliva 50 ...
Leer más
TARTA DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 - 250 g
- Harina de garbanzo 50 g
- Queso rallado 50 gr
- ...
Leer más
POLENTA BARBIE
INGREDIENTES
- 1 taza de polenta instantanea
- 4 tazas de liquido (mitad leche, mitad caldo)
- 3 unid de remolach ...
Leer más
RAVIOLONES DE CARNE
INGREDIENTES
Pasta:
- Harina 0000 300 g.
- Semolín 200 g
- Huevos 4 unid
- Harina e ...
Leer más
SALTEADO DE CARNE CON ENSALADA TIBIA
INGREDIENTES
- Nalga 500 g
- Pimienta c/n
- Salsa de soja 200 cc
- Semillas de sésamo 100 g
...
Leer más
CANELONES DE POLLO Y VERDURA
INGREDIENTES
Masa:
Para los panqueques:
- Harina 0000 8 cdas
- Huevo 4 unid
- Agu ...
Leer más
BIZCOCHITOS DE GRASA
INGREDIENTES
- Agua 350 cc
- Grasa 250 g
- Harina 0000 1 kg
- Levadura fresca 30 g
- Sal 20 g
...
Leer más
TIRADITO DE TRUCHA CON BLINIS
INGREDIENTES
Curado de la trucha:
- Sal entre fina 500 g
- Sal gruesa 500 g
- Azúcar 500 g ...
Leer más
PASTEL DE BATATA Y BONDIOLA
INGREDIENTES
- Bondiola 1 kg.
- Cebolla 2 unid
- Zanahoria 1 unid
- Puerro 2 unid
- Pasa de uva 1 p ...
Leer más
PESCA CON GUARNICIÓN DE ZANAHORIAS Y PURÉ DE SEMILLAS
INGREDIENTES
- Pimienta
- Sal
- Manteca
- Aceite de oliva
- Limón 5 unid
- Cebolla 1 ...
Leer más
BUÑUELOS DULCES DE LA ABUELA
INGREDIENTES
- Harina 000 600 g.
- Sal 1 pizca.
- Azúcar 30 g.
- Levadura 60 g.
- Leche 100 ...
Leer más
TORTA MATERA
INGREDIENTES
- Harina leudante 2 tazas
- Azúcar 1 taza
- Soda 1 taza
- Aceite ¾ taza
...
Leer más
TORTA DE COCO Y MANDARINA
INGREDIENTES
Bizcochuelo:
rinde una placa de 30 X 40 cm / 3 discos de 20 cm.
- Azúcar rubio o com ...
Leer más
CHIVO AL DISCO CON ALCAUCILES
INGREDIENTES
- ½ Chivo
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 3 t ...
Leer más
FIDEOS DE CÚRCUMA CON TUCO
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 200 g
- Semolín 200 g
- Huevos 4 unid
- Cúrcuma ...
Leer más
RIBS DE CERDO AGRIDULCES
INGREDIENTES
- Costillas de cerdo cortadas a lo largo 1,5 kg
Para marinar:
- Cebollas 2 unid
- Cebolla d ...
Leer más
EMPANADAS DE LENTEJAS
INGREDIENTES
Masa empanadas:
- Harina común 500 g
- Agua caliente 220 cc
- Aceite de oliva ...
Leer más
POLLO A LA CREMA DE PUERROS
INGREDIENTES
- 1 pollo trozado en 8.
- 4 blanco de puerros picados.
- 2 dientes de ajo en láminas.
...
Leer más
FILET CON SALSA MEDITERRÁNEA
INGREDIENTES
- 2 filet de mora.
- 1 zuchini cortado en cubos.
- 1 berenjenas cortada en cubos.
- 1/2 taza ...
Leer más
ÑOQUIS DE RICOTA Y PESTO DE RÚCULA
INGREDIENTES
- Ricota fresca 800 g
- Semolín 80 g
- Queso rallado 170 g
- Huevo 1 unid
- Sal ...
Leer más
CHURRASQUITOS DE CERDO CON ENSALADA
INGREDIENTES
Marinada:
- Churrasquitos de cerdo 3 unid.
- Sal y pimienta.
- Romero
- Ralla ...
Leer más
CROQUETAS DE ZUCCHINI A LA GRIEGA
CROQUETAS DE ZUCCHINI A LA GRIEGA
INGREDIENTES
- 1kg de zucchini
- 1 cdita de sal
- 1 cebolla
- Alb ...
Leer más
TIRADITO DE TRUCHA CON BLINIS
INGREDIENTES
Curado de la trucha:
- Sal entre fina 500 g
- Sal gruesa 500 g
- Azúcar 500 g ...
Leer más
VACÍO A LA CHAPA A LA FIORENTINA
INGREDIENTES
- Vacío ½ unid
- Sal y pimienta
Salsa fiorentina:
- 2 atados de espinacas lav ...
Leer más
CARROT CAKE
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 360 g de azúcar rubia
- 240 cc de aceite de maíz
- 320 g de zanaho ...
Leer más
SAMBOUSEK DE QUESOS
INGREDIENTES
Relleno:
- 1/2 kg ricota fresca bien SECA
- 150 g queso de rallar
- 100 g queso ti ...
Leer más