Recetas con Chocolate

Islas flotantes con chocolate

Las islas flotantes son una preparación tradicional de origen francesa que normalmente se sirve sobre crema inglesa o, con cremas.

En este caso añadimos el tentador chocolate a la ecuación para elaborar un postre cremoso irresistible. No es demasiado dulce pero si sos más golosos podes añadir un poco más de azúcar a la crema o a las propias islas.

Ingredientes para 2 personas

250 ml de leche o alternativa vegetal

un poco de ralladura de naranja

2 huevos L o XL

25 g de azúcar

1 pizquita de sal

1/2 cucharadita de maizena (opcional)

30-40 g de chocolate negro de calidad

1-2 cucharadas de azúcar vainillado

cacao en polvo

grosellas para decorar.

Cómo hacer islas flotantes con chocolate

Separar las claras de las yemas de los huevos, reservando aparte las primeras.

Batir en un cuenco las yemas con el azúcar usando una batidora de varillas, hasta que espese y tenga un color pálido.

Calentar la leche con la ralladura de naranja y una pizca de sal hasta justo antes de que llegue a ebullición.

Incorporar a chorrito, poco a poco, la leche sobre la crema de yemas, batiendo con unas varillas sin parar, para evitar que se cuajen.

Poner el recipiente al fuego, a temperatura suave, removiendo constantemente.

Cocinar hasta que espese, debe quedar consistencia de crema.

Para conseguir mejor textura podemos añadir maizena tamizada, procurando batir bien para que no queden grumos.

Con yemas XL será más sencillo que espese mejor.

Agregar el chocolate troceado, subiendo hasta 40 g si nos gusta el sabor más intenso.

Remover hasta que se disuelva por completo y tengamos una textura homogénea.

Repartir en dos cuencos y dejar enfriar antes de llevar a la heladera.

Para hacer las islas, batir las claras con batidora de varillas hasta que empiecen a montarse, agregar el azúcar al gusto y seguir batiendo hasta tener punto de nieve bien espeso.

Podemos cocinarlas en agua, en almíbar o en el microondas, mucho más sencillo.

Colocarlas sobre un plato con papel manteca, formando quenelles (bolas) con una cuchara.

Cocinar a temperatura máxima durante 10-15 segundos, hasta que se inflen un poco.

Colocar una isla sobre cada ración de chocolate una vez frío, espolvorear con cacao en polvo tamizado y decorar con unas grosellas o con otro fruto rojo, fresco o congelado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el enfriado
Dificultad | Media

Degustación

Las islas flotantes con chocolate son un postre suave y goloso perfecto para darse un capricho. La crema quedará mejor si se deja enfriar como mínimo una hora, y además podemos personalizarlas cambiando el aroma de naranja por vainilla o canela, añadir un toque de licor a la mezcla o decorar con hojas de menta o coco rallado.

Como hacer Azúcar Vainillado

Son muchas las recetas que incluyen el azúcar vainillado en su elaboración, prepararlo en casa es muy sencillo, además el aroma resulta mucho más puro, con el añadido de que por un mínimo precio conseguimos un delicioso azúcar aromatizado.

En general este tipo de azúcar lo solemos utilizar en repostería, aunque la verdad es que tiene muchos otros usos, como endulzar un delicioso te, café o incluso un vaso de leche caliente, también resulta ideal para utilizarlo a la hora de caramelizar cebolla, aportando un sabor muy delicado.

Y como suele ocurrir en muchas otras cosas, todo es empezar y aromatizar el azúcar tienen un sinfín de variantes, una rama de canela, cascarás secas de frutas, como naranja, mandarina, limón, etc, o flores, son muchas las alternativas.

Ingredientes

750 gr. de azúcar,

2 vainas de vainilla

Pondremos el azúcar en un recipiente con cierre hermético, de este modo conseguimos que la fragancia no se evapore e impregne el azúcar con ella.

Cortamos nuestras vainas en tres trozos cada una y las añadimos al azúcar.

Cerramos el recipiente y lo agitamos ligeramente.

Dejamos reposar la preparación, durante una semana mínimo, antes de utilizarla.

Durante ese tiempo, podemos ir agitándola para ir moviendo el azúcar.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

El azúcar vainillado aporta un sabor en la repostería realmente delicioso, me gusta mucho utilizarla en la Crème brûlée, aporta un sabor delicado, así como para endulzar bebidas.

En platos salados también aporta un sabor extra muy suculento.

Sobre la vainilla a utilizar aconsejo utilizar la mejor que encuentren, esto hará que la fragancia sea mucho mayor.