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Maná Cosm... 4

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Recetas Patagonicas

BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

Masa estilo brioche:

- Harina 0000 500 g.

- Sal 10 g.

- Azúcar 40 g.

- Levadura fresca 25 g.

- Huevos 4 unid.

- Ralladura de 1 limón.

- Manteca 250 g.

Para la crema panadera:

(Para rellenarla, otra opción)

- Leche 1/2 L.

- Huevo 3 unid.

- Azúcar 200 g.

- Almidón 50 g.

- Harina 40 g.

- Vainilla 1 cdita.

Relleno:

- Manzanas verdes o peras 6 unid.

- Manteca 40 g.

- Azúcar 60 g.

- Nueces 80 g.

Armado:

- Almendras enteras y Nueces 150 g.

- Canela en polvo.

- Cubitos de membrillo.

- Azúcar impalpable para espolvorear.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa estilo brioche:

1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.

2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar agua.

3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.

4. Incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film. Dejar descansar Bien tapada en heladera.

Para la crema panadera:

1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.

2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.

3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.

4. Saborizar con vainilla y enfriar.

Para el relleno:

1. Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas. Colocar la Manteca con el azúcar en una sartén grande y dejar dorar suavemente. Agregar la manzana y cocinar a fuego fuerte hasta que quede transparente. Dejar enfriar.

2. Colocar las manzanas, en un bowl, y agregarles las Nueces partidas.

Para el armado:

1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 50 x 30 cm aproximados. La

Masa debe estar bien fría.

2. Esparcir la crema pastelera dejando un borde limpio para poder cerrarla.

3. Esparcir la manzana y membrillo, y saborizar con canela en polvo.

4. Enrollar y trenzar. Disponer en molde savarin. Dejar fermentar hasta que aumente su volumen un 60 %. Pincelar con huevo y leche y espolvorear con frutos secos.

5. Hornear a 160°C hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 35 a 40 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

6. Una vez tibia, desmoldar cuidadosamente.

7. Espolvorear con azúcar impalpable.

Recetas Patagonicas

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/brioche-trenzada-de-manzana-y-crema-pastelera

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