EMPANADAS TUCUMANAS

EMPANADAS TUCUMANAS

 INGREDIENTES

Relleno:

- Matambre cocido 1kg.
- Cebolla 600 g.
- Huevos cocidos 4 unid.
- Cebolla de verdeo 120 g.
- Grasa de pella 100 g.
- Pimentón 25 g.
- Ají molido 10 g.
- Comino 7 g.
- Sal 10 g.
- Fondo de cocción del matambre 500 cc.

Masa:

- Harina 0000 500 g.
- Grasa de pella pomada 100 g.
- Sal 10 g.
- Agua tibia 200 a 250 cc aprox.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa, en un bol con la harina, agregar la grasa derretida, la sal y el agua caliente.
Mezclar bien con cuchara, cuando la grasa esté tibia, mezclar con las manos y amasar.
Dejar descansar en heladera unos minutos y hacer bollitos de unos 30 gramos (bolita de
ping pong).
Estirar formando las tapas de empanada y guardar en heladera con films entre unas y otras.
Para el relleno, tiernizar el matambre en agua y sal por un par de horas. Cortar a cuchillo y
reservar.
Rehogar la cebolla picada en la grasa derretida en sartén, sumar el matambre. Condimentar
y sumar un poco del fondo de cocción para humedecer el relleno. Por último sumar la parte
verde del verdeo (fuera del fuego). Integrar y dejar enfriar en heladera.
Armar las empanadas, agregar el huevo duro picado, cerrar, repulgar y cocer en placa
enmantecada y enharinada a fuego fuerte por unos 20 minutos o frita.

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