Receta: Guiso Patagónico de Cordero al Vino Tinto con Papas y Hongos

Receta: Guiso Patagónico de Cordero al Vino Tinto con Papas y Hongos

¿Por qué es ideal para el invierno en Bariloche?

Bariloche en invierno se caracteriza por su clima frío, nevadas y una fuerte cultura de montaña. Este plato combina ingredientes locales como el cordero patagónico y los hongos de pino, con una cocción lenta y reconfortante. Es perfecto para recuperar energía después de un día en el Cerro Catedral o simplemente para disfrutar frente a una chimenea con un buen vino.

🧑‍🍳 Ingredientes (para 4 personas)

800 g de cordero patagónico (idealmente paleta o pierna deshuesada), en cubos

2 cebollas grandes, picadas

3 dientes de ajo, picados

2 zanahorias en rodajas

4 papas medianas, peladas y en cubos

200 g de hongos secos de pino (rehidratados previamente) o champiñones frescos

500 ml de vino tinto patagónico (Malbec o Pinot Noir)

1 litro de caldo de carne

1 cucharada de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Tomillo fresco, sal y pimienta

Aceite de oliva o grasa vacuna para dorar

🔥 Preparación

Dorar el cordero: En una olla grande, calentar aceite o grasa y dorar los cubos de cordero. Retirar y reservar.

Sofrito: En la misma olla, rehogar cebolla, ajo y zanahoria hasta que estén tiernos. Agregar los hongos.

Desglasar con vino: Volver a poner el cordero en la olla, incorporar el vino tinto y dejar reducir unos minutos.

Cocción lenta: Agregar caldo caliente, papas, laurel, pimentón, sal, pimienta y tomillo. Cocinar a fuego bajo durante 1h 30min a 2h, hasta que la carne esté tierna y las papas se desarmen un poco.

Servir caliente: Acompañar con pan de campo o una copa del mismo vino usado en la cocción.

🍷 Maridaje sugerido

Vino tinto Malbec de la Patagonia

Para una experiencia local completa: pan casero con manteca y un postre de frutos rojos o chocolate de Bariloche

❄️ Resumen

Este plato une lo autóctono y lo estacional: el cordero patagónico (de sabor profundo), el vino (calidez y aroma), las papas y los hongos (ingredientes nobles de montaña). Ideal para el invierno barilochense por su carga calórica, su sabor envolvente y su capacidad de brindar abrigo desde adentro.

Recetas Patagonicas