Recetas Patagonicas
TARTA DE CALABAZA Y QUESO AZUL
TARTA DE CALABAZA Y QUESO AZUL
INGREDIENTES
- Calabaza asada 450 g
- Ligue de tartas 420 g
- Masa de oliva 400 g
- Queso azul Formage 110 g
- Almendras picadas 30g
- Dulce de membrillo Pizarro 100g
- Ciboullete picado 15 g
CALABAZAS ASADAS:
- Calabaza anco 800 g
- Manteca clarificada 25 g
- Aceite de oliva CIBUS 20 g
- Pimienta negra 3 g
- Sal fina 10 g
LIGUE DE TARTAS:
- Crema de leche 390 cc
- Leche 260 cc
- Huevos 351 g (7 unid)
- Pimienta negra 3 g
- Sal fina 8 g
MASA DE OLIVA:
- Aceite de oliva 440 cc
- Agua 400 cc
- Harina 0000 1175 g
- Sal fina 20 g
- Polenta 160 g
Seguí la receta de esta tarta de calabaza espectacular, con queso azul y dulce de membrillo. Con una masa de oliva riquísima y calabazas asadas.
PROCEDIMIENTO:
MASA DE OLIVA:
1. En un bowl mezclar la harina y la sal. Agregar el agua y el aceite de oliva mezclados. Formar una masa sin amasar. Dividir en bollos de 400 g aprox (o lo suficiente para forrar un aro de 24 cm), enfilmar y guardar en la heladera.
2. Estirar la masa de 3 mm de espesor. Forrar un molde de 24 cm dejando paredes y dejando el excedente de masa colgando hacia afuera. Precocinar en el horno de barro a 350 grados por 15 minutos aprox. Controlarlas constantemente.
Si la masa se rompe un poco en la cocción, emparchar con pedacitos de masa cruda sobre la masa cocida. Cortar el excedente de masa una vez blanqueada.
CALABAZAS ASADAS:
1. Perlar y cortar las calabazas en cuadrados de 2x2 aprox. Colocar en un bol y condimentar con sal y pimienta. Manteca clarificada. Colocar en una sartén precalentada en el horno de barro y cocinar hasta que estén doradas y tiernas.
LIGUE DE TARTAS:
1. Romper la liga de los huevos. Agregar la leche, crema, sal y pimienta. Mezclar bien.
2. Dulce de membrillo, cortar en cuadrados similares a la calabaza.
3. Picar ciboullet y almendras
4. Romper con la mano el queso azul
COCCIÓN DE LA TARTA:
1. Acomodar las calabazas, el queso azul desgranado, el dulce de membrillo en toda la superficie.
2. Volcar el ligue por arriba con cuidado. Terminar con las almendras groseramente picadas y ciboulette.
3. Hornear entre 25 y 30 minutos en el horno de barro, controlando cada 5 minutos. Cambiar la posición de la tarta según el dorado que se requiera.
Recetas Patagonicas
EMPANADAS DE TRUCHA
INGREDIENTES
Masa de empanadas:
- 500 g de harina.
- 100 g de grasa.
...
Leer más
PANES DE MASA MADRE CON CURCUMA Y MAIZ MORADO
INGREDIENTES
Masa Madre MAÍZ MORADO
- Harina organica 93 g.
- Maí ...
Leer más
Los ñoquis del 29: cómo nació la tradición y una exquisita receta para prepararlos
Un plato rico, fácil y económico
Los ñoquis del 29: cómo nació la tradición y ...
Leer más
BUDÍN DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS VEGANO Y SIN TACC
INGREDIENTES
- 300 g de harina 0000 o premezcla + 2 cdtas de polvo para hornear + pizca de sal.
...
Leer más
SOUFFLÉ DE ZAPALLO Y ESPECIAS
INGREDIENTES
- 800 g de calabaza.
- 1 cebolla.
- 1 cdita cúrcuma fresca ...
Leer más
CARRÉ DE CERDO Y FLAN DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
- Carré de cerdo 1 kg.
- Ajo 4 dientes.
- Laurel 2 hojas.
Leer más
FLAN DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
- Leche entera 2 L.
- Azúcar 200 g.
- Huevo 20 unid.
...
Leer más
Jamón cocido vegano
A veces queremos darnos un gusto diferente y emular aquellos sabores y texturas de la carne, por eso hoy te compartimos una receta de j ...
Leer más
ZAPALLITOS RELLENOS
INGREDIENTES
- Zapallitos italianos 6 grandes.
- 500 g de cebollas brunoise.
- ...
Leer más
CRIOLLITAS HOJALDRADAS
INGREDIENTES
Amasijo:
- Harina 000 500 g.
- Extracto de malta 1 cdita (o mi ...
Leer más
PASTEL DE BONDIOLA Y BONIATO
INGREDIENTES
- Bondiola 1 kg.
- Cebolla 500 g.
- Verdeo 200 g.
- Tomate concase ...
Leer más
CARRÉ MARINADO CON MANZANAS GLASEADAS Y PURÉ DE BATATA
INGREDIENTES
- 1 kg de carré de cerdo (cortado en bifes de 2 cm).
- El jugo de 2 limones.
Leer más
Receta de Cordero patagónico
1 Kg. de carne de cordero
100 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vino blanco
2 dientes de ajo
Leer más
ÑOQUIS DE BATATA CON ESTOFADO
INGREDIENTES
- Batatas 1/2 kg.
- Harina 0000 o 000 150 g.
- Yema 1 unid.
...
Leer más
TARTA DE POLLO AL WOK CON MASA MULTISEMILLAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 2 pocillos bien colmados.
- Líquido 1 po ...
Leer más
BONDIOLA CON BATATAS
INGREDIENTES
- 1 bondiola.
- Curry.
- Sal entrefina.
- Piment&oacut ...
Leer más
OJO DE BIFE CON PROVOLETA Y PAPAS FRITAS
INGREDIENTES
- 1 bife ancho deshuesado.
- 400 g de provoleta cortada en 4.
- Ro ...
Leer más
PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para la masa de base:
- Manteca 250 g.
- Azúcar 250 g.< ...
Leer más
ARROLLADO DE BERENJENA
INGREDIENTES
- 1 berenjena rallada.
- 1 berenjena cortada finito en ruedas.
- 5 ...
Leer más
PASTEL DE CARNE Y CHOCLO
INGREDIENTES
- Choclo 4 unid.
- Huevo 4 unid.
- Cebolla de verdeo 3 ramas.
Leer más
ROLL DE QUESO
INGREDIENTES
- Harina 0000 600 g.
- Levadura fresca desgranada 30 g.
- Az&uacut ...
Leer más
CORDERO A LA CERVEZA CON PAPAS Y HONGOS
INGREDIENTES
- Costillar de cordero 1 unid.
- Puerros 2 unid.
- Papas 6 unid.
Leer más
POLLO CON ARROZ
INGREDIENTES
- 500 g de arroz carnaroli u otro.
- 2 cebollas picadas (al tamaño grano de arroz).< ...
Leer más