Recetas Patagonicas

TORTA DE NUEZ Y CAYOTE

INGREDIENTES

Pastel:

1 molde de 22 cm.

- 3 naranjas medianas.

- 90 g de almendras molidas.

- 90 g de polvo de nuez.

- 250 g de manteca pomada.

- 150 g de azúcar común.

- 100 g de azúcar mascabo o rubia.

- 5 huevos.

- 300 g de harina.

- 75 g de harina de maíz.

- 5 cditas de polvo de hornear.

- Ralladura de 1 naranja.

- 1 cdita de tomillo.

- Zapallo en almíbar.

Para el dulce de cayote:

- Cayote 1 unid.

- Azúcar 500 g.

- Agua 500 cc.

- Calvo de olor.

Crema cayote:

- Yema 3 unid.

- Azúcar 60 g.

- Crema de leche 200 cc.

- Queso crema 400 g.

- Dulce de cayote 200 g.

- Gelatina sin sabor 5 g.

- Agua 25 cc.

- Nueces tostadas o garrapiñadas.

PROCEDIMIENTO:

1. Procesar o licuar las almendras junto con dos cucharadas de harina (descontar de la cantidad total de harina de la receta) Reservar.

2. Pelar a vivo las naranjas.

3. Cortar en cuartos, retirar las semillas y procesar todo el resto.

4. Batir la manteca pomada junto con los azucares.

5. Agregar los huevos de a uno mientras seguimos batiendo solo hasta incorporar.

6. Incorporar el puré de naranjas.

7. Por último, la harina y la harina de maíz junto con el polvo de hornear y las almendras, la harina de nuez. Agregar el tomillo.

8. Colocar en los moldes en mantecados y enharinados con papel de cocina en la base.

9. Cocinar hasta dorar la superficie, en un horno a 180ºC por 30 a 35 minutos aprox (pinchar para ver si está listo).

Para el dulce de cayote:

1. Llevar el cayote al horno, aceitarlo y dejar cocinando por 1/2 hora aprox.

2. Sacarle las semillas y pesarlo.

3. Llevar a cocción por 1 kg de preparación colocar 500 g de azúcar, 500 de agua y saborizada con clavo de olor.

4. Dejar cocinar por 40 min aprox.

Crema cayote:

1. Colocar azúcar y yemas en un bowl a baño maría.

2. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85ºC.

3. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.

4. Mezclar el queso crema y sumar el aparato a bomba, por ultimo mezclar la crema de leche a medio punto y agregar el dulce de cayote. Por último agregar la gelatina disuelta y equiparar densidades.

5. Cubrir la torta con la crema de queso y decorar con el dulce de cayote y las nueces.

Recetas Patagonicas

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-de-nuez-y-cayote

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES Masa: - Harina 220 g. - Chocolate amargo 30 g. - Azúcar 125 g. - Mante ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

MARQUISE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES Rendimiento: 1 torta de 24 cm. Para la marquise cocida: - Manteca 150 g. - ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TARTA CÍTRICA DE NARANJA

INGREDIENTES Para la masa: - Harina 0000 300 g. - Manteca 100 g. - Azúcar impalpable 100 g ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

PERSIANA DE MANZANA CON HELADO DE FRUTA

INGREDIENTES - Harina 250 g. - Manteca 125 g. - Agua 125. - Sal 5 g. Relleno: - Manzana 3 ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

Bustrengo, pastel de polenta y manzanas

INGREDIENTES - 100 g de polenta. - 100 g de harina 0000. - 100 g de semolín. - 100 g de migas de pa ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TORTA DE AVELLANAS SIN TACC

INGREDIENTES - Yema 72 g (3/4 unid) - Azúcar (1) 70 g - Ralladura de limón 1 unid. - Caf&eac ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TORTAS FRITAS ITALIANAS

INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 ½ kg. - Levadura 6 g. - Azúcar 70 g. - Sal ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TARTA DE DULCE PATAGÓNICO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES Masa: - Manteca 125 g. - Azúcar impalpable 70 g. - Huevo 1 unid. - Har ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

CUADRIL DE CERDO, MEMBRILLO, BONIATO Y PESTO DE PIÑONES

INGREDIENTES - 1 cuadril de cerdo. - 3 dientes de ajo picado. - 2 limones. - Perejil un puñado.

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TORTA ESPIRAL

INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 500 g. - Levadura 20 g. - Azúcar 3 cdas. - Aceite ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS MARMOLADA

INGREDIENTES Base: - Harina 130 g. - Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. - Manteca 115 g. - Az ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

Esplendida trucha rellena sureña

INGREDIENTES Trucha grande 1 Para el relleno: Jamon crudo c/n Tomate cherry 75 grs Perejil 1 cda< ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

Budín de Castañas

Ingredientes: - 24 Castañas - 1 Pan - 1 taza Leche - 2 tazas - 1 copita Vino oporto o jerez< ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

CANELONES DE HONGOS CON CREMA DE AJO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES Para 4 porciones. Canelones: - 250 g de harina de garbanzos. - Sal. - Aceite de coco ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

PANQUEQUES AL DISCO

INGREDIENTES Masa: - Leche 500 cc. - Harina 0000 200 g. - Huevo 2 unid. - Sal fina 1 pizca ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

PANQUEQUES DE BANANA Y AVENA

INGREDIENTES - 2 bananas. - 2 huevos. - 70 g de avena instantanea procesada. - 10 g de coco rallado. ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

PASTEL DE LUNA

INGREDIENTES Masa: - Leche condensada 160 g. - Miel 160 g. - Manteca a temperatura ambiente 160 g ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

Empanadas de Cordero

Preparación Cocinar el cordero en el horno con un poco de agua y sal gruesa, hasta que se desprenda la carne (aproximadam ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

BABA AL RHUM CON CREMA DE VAINILLA Y HELADO

INGREDIENTES - Esencia de vainilla 1 cdas. - Levadura 15 g. - Manteca 170 g. - Sal Una pizca. - Lec ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

Ojo de bife con ensalada tibia y gremolatta

INGREDIENTES - Ojo de bife 1 unid. - Tomillo fresco. - Romero fresco. - Hilo para atar. - Aceite de ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TORTA DE CHOCOLATE CROCANTE

INGREDIENTES Masa negra: - Huevos 2 unid. - Azúcar mascabo 270 g. - Harina 230 g. - ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

Ciervo con croute de pan y especias, puré de ajos curados y compota de tomates asados

Los ciervos patagónicos se preparan de diversas maneras. En este caso llega a la mesa con una croute de pan y especias. Es un pl ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

OSSOBUCO CON CREMOSO DE PAPAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES RECETA PARA 4 PERSONAS Para el fondo claro de carne: - 3L de agua caliente. La aponeurosis que le ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

Pastel de polenta y cordero patagónico

INGREDIENTES Pata de cordero 1 Cebolla 600 grs Morrón verde 200 grs Ajo 1 cabeza Limó ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TARTA DE LECHE CONDENSADA CASERA

INGREDIENTES Leche condensada: - 2/3 de taza de azúcar. - 1 pizca de sal. - 1/3 de taza de ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

Trucha ahumada y tierra y mar sobre chutney de frutos rojos y papas

INGREDIENTES Santiago Maestre: Trucha salmonada 1 Aguaribay c/n Romero Salsa: Vin ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

RISOTTO CON OSOBUCO

INGREDIENTES - 1 osubuco entero cortado en ruedas 3 dedos (luego cortado en cubos de 2x2 cm sin tejidos) - Harina 1 cda< ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

ALFAJOR GRANDE RELLENO DE HELADO

INGREDIENTES Masa: ● 300 manteca ● 100 azúcar impalpable ● 100 grs miel< ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

CARNE AL CHAMPIGNON

INGREDIENTES - Carne. - Cebolla grande 1 unid. - Champignones 200 g. - Aceite de oliva. - Sal y pim ...

Leer más

Recetas Patagonicas

Guía Gourmet

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES Rinde una torta de 22 a 24 cm. Biscuit de chocolate y frutos rojos: Rinde 4 discos. - Mante ...

Leer más

Datos del Anunciante

Recetas Patagonicas

Recetas Patagonicas

TORTA DE NUEZ Y CAYOTE

TORTA DE NUEZ Y CAYOTE

Recetas Patagonicas