Recetas Patagonicas
Trucha regional con pesto de morillas y papín de la cordillera
Trucha regional con pesto de morillas y papín de la cordillera
En los lagos de la región abundan diferentes truchas, de carnes rosadas y muy sabrosas. En este caso se prepara con otro ingrediente patagónico estelar: pesto de morillas
Procedimiento
Limpiar y despinar la trucha. Cortar en postas el filete. Salpimentar y enharinar la preparación. Cocinar del lado de la piel y luego voltear el filet hasta obtener el punto.
Pesto de morillas Colocar en un bol ajo, perejil, albahaca, limón y ralladura del mismo, y procesar junto con jugo de ese cítrico y aceite de oliva. Agregar las morillas previamente hidratadas en un té de rosa mosqueta. Reservar.
** Papines** Blanquear los papines, dorar en sartén y agregar pimentón
El dato: TRUCHA DE LAGO
La “Oncorhynchus mykiss”, más conocida como trucha Arco Iris, es una de las reinas de los lagos y ríos patagónicos. Se destaca por una hermosa coloración, y posee carne de color asalmonado. Tiene sabor suave pero definido, lo que las distingue del resto de los pescados. Es ideal para comer cruda, a la parrilla, ahumada y “vuelta y vuelta”. Es importante que no se exceda el punto de cocción, para poder apreciar a pleno su sabor, color y textura.Procedimiento
Limpiar y despinar la trucha. Cortar en postas el filete. Salpimentar y enharinar la preparación. Cocinar del lado de la piel y luego voltear el filet hasta obtener el punto.
Pesto de morillas Colocar en un bol ajo, perejil, albahaca, limón y ralladura del mismo, y procesar junto con jugo de ese cítrico y aceite de oliva. Agregar las morillas previamente hidratadas en un té de rosa mosqueta. Reservar.
** Papines** Blanquear los papines, dorar en sartén y agregar pimentón
El dato: TRUCHA DE LAGO
La “Oncorhynchus mykiss”, más conocida como trucha Arco Iris, es una de las reinas de los lagos y ríos patagónicos. Se destaca por una hermosa coloración, y posee carne de color asalmonado. Tiene sabor suave pero definido, lo que las distingue del resto de los pescados. Es ideal para comer cruda, a la parrilla, ahumada y “vuelta y vuelta”. Es importante que no se exceda el punto de cocción, para poder apreciar a pleno su sabor, color y textura.
Recetas Patagonicas
http://www.gastronomiaregionalargentina.com/recipes/116
Pata de cordero con papa rosti
INGREDIENTES
- Pata de cordero.
- Romero 100 g fresco.
- 40 dientes de ajo con cáscara.
- Sal.
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CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Leche 500 cc.
- Huevos 3 unid.
- Harina 000 250 g.
- Sal 1 cd ...
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PANQUEQUES DE BANANA Y AVENA
INGREDIENTES
- 2 bananas.
- 2 huevos.
- 70 g de avena instantanea procesada.
- 10 g de coco rallado. ...
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PASTEL DE LUNA
INGREDIENTES
Masa:
- Leche condensada 160 g.
- Miel 160 g.
- Manteca a temperatura ambiente 160 g ...
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PASTA DE REMOLACHA Y RICOTTA
INGREDIENTES
- 2 Remolachas Medianas ralladas.
- ½ Taza de Aceite de Oliva.
- ½ Taza de Agua hirvie ...
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Preparación
Cocinar el cordero en el horno con un poco de agua y sal gruesa, hasta que se desprenda la carne (aproximadam ...
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PERSIANA DE MANZANA CON HELADO DE FRUTA
INGREDIENTES
- Harina 250 g.
- Manteca 125 g.
- Agua 125.
- Sal 5 g.
Relleno:
- Manzana 3 ...
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Bustrengo, pastel de polenta y manzanas
INGREDIENTES
- 100 g de polenta.
- 100 g de harina 0000.
- 100 g de semolín.
- 100 g de migas de pa ...
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TORTA DE AVELLANAS SIN TACC
INGREDIENTES
- Yema 72 g (3/4 unid)
- Azúcar (1) 70 g
- Ralladura de limón 1 unid.
- Caf&eac ...
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TORTAS FRITAS ITALIANAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 ½ kg.
- Levadura 6 g.
- Azúcar 70 g.
- Sal ...
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Ingredientes
para 2 porciones
10 g.
FRUTOS SECOS
50 g.
AZÚCAR MORENO
1 unidad
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Un viaje por la Patagonia a través de sus sabores
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TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA Y FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 220 g.
- Chocolate amargo 30 g.
- Azúcar 125 g.
- Mante ...
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MARQUISE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Rendimiento:
1 torta de 24 cm.
Para la marquise cocida:
- Manteca 150 g.
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TARTA CÍTRICA DE NARANJA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 300 g.
- Manteca 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g ...
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TRUCHA ASADA CON CÍTRICOS, CREMOSO DE TRIGO Y HONGOS CON PICKLES DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
PARA LA TRUCHA:
- 1 filet de trucha con piel y despinado(aprox de 500 g).
- Semillas de hin ...
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MERLUZA NEGRA CON CRUMBLE DE CANELO Y PURÉ DE NARANJA
INGREDIENTES
- 1 penca de merluza negra.
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- 50 g de man&i ...
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BABA AL RHUM CON CREMA DE VAINILLA Y HELADO
INGREDIENTES
- Esencia de vainilla 1 cdas.
- Levadura 15 g.
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- Sal Una pizca.
- Lec ...
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INGREDIENTES
- Ojo de bife 1 unid.
- Tomillo fresco.
- Romero fresco.
- Hilo para atar.
- Aceite de ...
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TORTA DE CHOCOLATE CROCANTE
INGREDIENTES
Masa negra:
- Huevos 2 unid.
- Azúcar mascabo 270 g.
- Harina 230 g.
- ...
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Budín patagónico de chocolate y especias
INGREDIENTES
Budín de oporto y chocolate:
- Manteca 75 g.
- Azúcar negra 90 g.
- Hu ...
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