Salteado de ñoquis y tomates cherry con rúcula, albahaca y parmesano: receta en una sola sartén con sabor italiano

 

Hemos adaptado la idea de esta otra versión en la que emplean el horno; sin duda quedarán también estupendos pero, puesto que no teníamos previsto aprovechar para hornear nada más, nos decidimos por probar el método directo en la sartén. Es una receta tan sencilla como añadir casi todos los ingredientes a la misma, remover un poco, tapar y dejar que el calor haga su magia.

 

Ingredientes

 

Para 4 personas:

 

Cebolla blanca o morada 0.5

Diente de ajo 2

Tomate cherry de una o dos variedades 500 g

Ñoquis 500 g

Limón 0.5

Rúcula (aproximadamente) 80 g

Albahaca fresca al gusto

Queso parmesano o pecorino al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

 

Cómo hacer salteado de ñoquis:

 

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 m

Elaboración 5 m

Cocción 30 m

 

Cortar la cebolla pelada en plumas no muy finas y dejar los ajos sin pelar la última capa. Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y añadir estos ingredientes con los tomates enteros y un poco de sal. Remover para que empiecen a soltar aroma y echar los ñoquis tal cual.

 

Mezclar homogéneamente, salpimentar y tapar. Dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, removiendo un poco de vez en cuando. Cuando los tomates estén casi todos medio deshechos -se pueden aplastar un poco con la espátula-, subir el fuego un poco y terminar de saltear sin tapar para dorar los ñoquis. Retirar los ajos y reservar caliente tapado.

 

Con qué acompañar el salteado de ñoquis

 

Este salteado de ñoquis se puede tomar recién hecho o templado, a temperatura ambiente, y aguanta bien la nevera si hay sobras añadiendo la rúcula y la albahaca siempre antes de servir. Para darle un punto más crujiente podemos añadir piñones o almendras tostadas, o sumar un poco de queso más fresco que haga contraste, como mozzarella, burrata o rulo de cabra tierno, si tenemos abierto en la nevera. Una ración generosa es bastante saciante, pero si repartimos para cuatro comensales podemos servirlos como primer plato o guarnición de pescado a la plancha o al papillote.