ECLAIRES RELLENOS Y GLASEADOS

ECLAIRES RELLENOS Y GLASEADOS

 INGREDIENTES

Pate a choux:

Agua 250 cc
Manteca 100 grs
Sal 5 grs
Azúcar 5 grs
Harina 0000 200 grs
Huevo 4

Crema mousseline:

Leche 300 cc
Yema 5
Azúcar 80 grs
Almidón de maíz 40 grs
Manteca 300 grs
Chocolate cobertura 300 grs

Para la mousseline, hacer una pastelera calentando la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Volcar la mitad de la leche sobre las yemas e integrar. Volver esta preparación a la olla con leche y llevar a hervor sin dejar de revolver.

Pasar a un bol, dejar enfriar e integrar con batidor la manteca pomada y la manteca pomada fría en cubitos.

Incorporar el chocolate derretido con batidora.

Pasar a una manga y rellenar.

Para la pate a choux, calentar el agua hasta llevar a hervor y sumar la manteca pomada, sal, azúcar e integrar la harina de golpe y mezclar hasta que se despegue de los bordes.

Pasar a un bol, dejar enfriar y sumar los huevos de a uno a la vez que batimos hasta que la masa tome una consistencia de chicle.

Pasar a manga y armar los eclaires sobre papel manteca.

Cocer a 200 grados por 15 minutos.

Bariloche Gourmet