Bariloche Gourmet
Los cinco sentidos de la cerveza
Los cinco sentidos de la cerveza
La cerveza encierra un mundo tan amplio como fascinante, además de ser un producto popular y refrescante por excelencia. “Es algo maravilloso, complejo y atractivo para deleitar a nuestros sentidos”, afirma Carolina Pérez, ingeniera química y especialista en análisis sensorial.
Así como sucede con el vino o el café, en las catas de cerveza también se ponen en juego todos los sentidos. Según explica Carolina, la secuencia para catar esta bebida es simple y clara: primero se huele, después se mira y, por último, se degusta. Así como leyó: no es sólo cuestión de hacer un "fondo blanco"; sino que es muy importante respetar esta ceremonia para detectar los aromas más volátiles que se desprenden de la cerveza... y apreciarla en su totalidad.
Carolina es conocida como "la perfumista de las cervezas" y considerada la "mejor nariz de Sudamérica". Junto a su marido Martín Boan –sommelier, juez internacional de cerveza y también ingeniero químico– llevan adelante el Centro de Cata de Cerveza, donde dictan cursos de elaboración y diversas capacitaciones para expandir el conocimiento cervecero. Al mismo tiempo y en el mismo lugar abrieron el The Beer House Experience: un singular emprendimiento en el barrio de San Telmo donde ¡todas! las comidas se preparan a base de espumas artesanales.
En diálogo con InfoGourmet, los especialistas hicieron un repaso de cuáles son las cuestiones que debemos tener en cuenta para reconocer cuándo se trata de una cerveza de buena calidad y cómo apreciar correctamente este mundo de las maltas. ¿Nos seguís?
OLFATO
• El primer paso de la cata es oler la cerveza apenas esté servida. Luego, mover el vaso en círculos para que los aromas puedan desprenderse más fácilmente. "También se recomienda hacer pequeñas inhalaciones continuas", agrega Martín Boan.
• ¿Con qué aromas nos podemos encontrar? “Se pueden descubrir las características de las materias primas utilizadas, como notas de diferentes tipos de maltas, grano, pan, bizcocho, caramelo, miel, frutas secas, chocolate y café”, afirma Carolina.
• Además, otro aporte lo hace el lúpulo que puede recordarnos a aromas florales, cítricos, frutales, herbales, especiados o terrosos. Lo mismo sucede con el otro ingrediente clave: la levadura, que también contribuye con el perfil de la cerveza, otorgándole aromas frutales, sulfurosas o especiadas; todo depende de la cepa que se haya elegido para la fermentación.
VISTA
• Para hacer una correcta inspección visual en copa, hay que examinar el producto sobre un fondo blanco iluminado.
• En este punto, la apariencia es la gran protagonista: Durante su análisis, se identifica el color, la transparencia, así como el tamaño y la retención de espuma.
• Y seguimos la polémica: ¿Con o sin espuma? Según explican los especialistas, éste es un debate netamente cultural, ya que hay países donde la espuma es importante y otros en los que no: por ejemplo, para los belgas y alemanes, forma parte de la calidad de la cerveza; mientras que para los ingleses, no lo es tanto. ¿Y en casa cómo andamos? Entre los argentinos, todavía existen opiniones diversas... la discusión sigue en pie.
GUSTO
• Limpieza del paladar: siempre es conveniente tener un vaso de agua, pan o galletitas para la limpieza de las papilas gustativas entre cerveza y cerveza.
• Orden: lo correcto es comenzar con las cervezas de menor color e intensidad de aromas, sabores y alcohol.
• En esta etapa, al igual que con los aromas, tendremos diferentes fuentes de sabor, materias primas, proceso, equipamiento y manipulación del producto. Todo esto varía por la malta, el lúpulo, la levadura, el proceso e ingredientes especiales.
• También es importante resaltar que la malta aporta dulzor, mientras que el lúpulo se encarga del amargor, tan característico de este tipo de bebida.
• A tener en cuenta: "Si la cerveza es ácida, mantecosa o excesivamente turbia, probablemente tenga un serio problema de contaminación bacteriana", advierte el matrimonio cervecero.
TACTO
• Temperatura: para desplegar todo su encanto, cada estilo de cerveza tiene una temperatura ideal de degustación. Las lagers rubias deben beberse entre 3 y 5º, las lagers oscuras entre 5 y 10º, mientras que las lagers fuertes entre 10 y 13º.
• Envase: Si se utilizan vasos de pared gruesa o chopp pesados, conviene refrescarlos previamente para que no calienten la bebida. Para una cata estricta, lo ideal es un vaso con curvatura que permita la concentración de aromas.
OIDO
• ¿Por qué no? En una cata de cerveza también nos podemos animar a poner en juego el sentido de la audición. ¿Cómo? "Por ejemplo, percibiendo el ruido de la carbonatación al destapar una botella", explica Carolina. O sea, el "ruidito" de las burbujas.
Bariloche Gourmet
http://gastronomia.infonews.com/2015/03/06/gastronomia-187793-los-cinco-sentidos-de-la-cerveza.php
STRUDEL DE MANZANA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 200 g.
- Sal 1 cdita.
- Agua 70 cc.
- Huevo 1 unid. ...
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TORTA SABLEÉ DE NUEZ CON DURAZNOS
INGREDIENTES
- Nueces tostadas 300 g
- Harina 0000 300 g
- Azúcar impalpable 150 g
- Azúcar ...
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CEVICHE DE BERENJENA
INGREDIENTES
- Berenjenas 1 kg
- Cebolla morada 2 unid
- Mango 2 unid
- Cilantro con tallos y sin tallos
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OSOBUCO CON POLENTA CREMOSA
INGREDIENTES
- Polenta 300 g
- Queso parmesano rallado c/n
- Manteca c/n
- Leche c/n
- Romero c/n
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ABADEJO FRITO CON BATATAS RELLENAS CON QUESO Y PANCETA
INGREDIENTES
- Abadejo 6 filet
- Pan rallado 2 tazas
- Huevo 3 unid
- Aceite para freír
- Me ...
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PAN BRIOCHE RELLENO DE PASTELERA
INGREDIENTES
- Leche 50 cc
- Azúcar 50 g
- Huevos 3 unid
- Harina 0000 500 g
- Levadura 25 g ...
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CARNE AL VINO TINTO
INGREDIENTES
●2 kilos de roast beef.
●750cc de vino tinto.
●1 bouquet Garnie.
●Sal ...
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OMELLETTE SURPRISE
INGREDIENTES
- Pionono 2 unid
- Helado de crema americana 250 g
- Frutilla 250 g
- Kirch
Para el m ...
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BIFES DE PICAÑA A LA MOSTAZA Y QUESO
INGREDIENTES
- 1 picaña
- 1 diente de ajo picado.
- 1/2 cebolla picada muy chiquito.
- 50 g de mant ...
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PASTEL DE CALABAZA
INGREDIENTES
Relleno:
- 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos.
- 2 cebolla picada.
- 1 morr&oac ...
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CROQUETAS DE PAPA RELLENAS
INGREDIENTES
- Papas 1 kg.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Ajo picada 1 cda.
- Perejil picado 1 cda.
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TORTA HOLANDESA DE MANZANAS
INGREDIENTES
Para la masa:
- Azúcar negra 170 g.
- Manteca 340 g.
- Harina leudante 620 g. ...
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FUGAZZETTA RELLENA
INGREDIENTES
Para la masa de pizza:
- Harina 500 g.
- Levadura fresca 5 g.
- Agua templada 275 cc ...
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TORTA DE COCO, CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Para un molde de 20 cm de diámetro, tres capas de bizcochuelo y dos de relleno.
Daquoise de coco:
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RISOTTO DE HONGOS CON CALDO Y HUMMUS
INGREDIENTES
- Cebolla 1 unid
- Diente de ajo 1 unid de @fincaisis
- Arroz arborio o carnaroli 300 g
- Vin ...
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PECHUGAS RELLENAS AHUMADAS
INGREDIENTES
- Pechugas 4 unid
- Sal y pimienta
- Espinaca medio atado
- Zapallo rallado 100 g
- Mo ...
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TORTILLA DE ACELGA RELLENA
INGREDIENTES
- 1 atado de acelga bien lavado.
- 1 diente de ajo laminado.
- 1 cebolla de verdeo picada.
- ...
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CAZUELA DE PESCADO
INGREDIENTES
Filet de pescado grueso 1 kilo
1 cebolla pecado
2 dientes de ajo picado
2 tomates concasse
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SHOW DE OMELETTE
INGREDIENTES
Omelette de jamón y queso:
● 3 huevos
● Sal
● Queso de m&aa ...
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TARTA FRÍA DE TIRAMISÚ
INGREDIENTES
- Manteca pomada 200 g
- Azúcar 100 g
- 2 yemas grandes
- Harina 0000 400 g
- E ...
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CHEESECAKE CON FRUTAS ROJAS
INGREDIENTES
Masa de galletas:
- Galletitas secas 500 g
- Manteca 250 g
Crema de queso:
...
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BOEUF BOURGUIGNON
INGREDIENTES
- Panceta ahumada 200 g
- Roast Beef 1,5 kg
- Cebolla 3 unid
- Zanahoria 3 unid
- Ajo ...
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ROLLS DE CANELA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 500 g.
- Sal 5 g.
- Leche 60 g.
- Azúcar 8 ...
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LASAGNA DE RICOTA Y ESPINACA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 250 g.
- Semolín 250 g.
- Huevos 5 unid.
- Sal C/N
...
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POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO
INGREDIENTES
Pionono:
- 6 huevos.
- Azúcar 60 g.
- Miel 1 cda.
- Harina 50 g. ...
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Tentar con fotos
La fotografía publicitaria tiene ante todo una función. Tentar !
Un buen plato primero entra por los ojos.
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