Bariloche Gourmet
Menú de dos pasos: de la escuela de Bariloche a las hornallas en Galicia
Menú de dos pasos: de la escuela de Bariloche a las hornallas en Galicia
Cada vez que Iván levanta el cuchillo, este vuelve a caer en el mismo lugar con la precisión y rapidez suficientes para hacer de un morrón un puñado de cubos que parecen sonrojarse al ser testigos directos de tal habilidad. El movimiento se repite una, dos, muchas veces. Los ingredientes se van acumulando en un bol.
Por unos minutos, la cocina de la Escuela de Hotelería y Gastronomía se revoluciona. Algunos jóvenes se acercan a ver qué sucede. Varios acaban de terminar su turno en el restaurante que sirve para poner en práctica lo aprendido en los seis años que demanda la carrera.
Iván Petroff no cumplirá esa premisa. Ni siquiera podrá asistir a la cena de los egresados. En cuestión de días estará en el aeropuerto de Ezeiza con una valija llena de ilusiones. Fue contratado por el chef Miguel González Quintela, el hombre a cargo de la cocina del restaurante Sanmiguel, condecorado con dos prestigiosas estrellas Michelin, en Ourense (España).
“No lo pensé ni un segundo”, dice Iván, con una sonrisa dibujada en el rostro, mientras incorpora el contenido del bol a una pequeña sartén inundada de crema.
Con solo 18 años logró lo que otros soñarán toda su vida: un contrato de trabajo y un mundo de oportunidades en el Viejo Continente.
Image
Ivan Petroff, es el primer alumno seleccionado de la escuela de Hoteleria para viajar a Europa. (Foto: Chino Leiva)
A veces uno no sabe por qué, pero parece predestinado a algo. Hace un mes, y por primera vez, la escuela fue invitada a participar del Encuentro Bioceánico de Gastronomía (Enbiga). Iván estuvo allí, junto a un compañero y dos docentes, premiado por el esfuerzo demostrado en cada clase.
Se lo nota emocionado aunque en la cocina no lo demuestra. Sus movimientos son naturales. Tal vez sea por su costumbre de estar junto a su abuela María Elena. “Estoy enamorado de la cocina gracias a ella”, reconoce sin ponerse colorado. Iván dice que lo más placentero es “sentir los gustos que te hacen recordar cosas, como tu casa”.
Ese vínculo materno filial, que el marketing muere por aplicar a sus productos, Iván lo resume sugiriendo que: el único ingrediente que no puede faltar en la gastronomía es “el amor por la comida”.
A un costado, Jerónimo Romero sonríe. Ya no da instrucciones, pero le dice que revise la alacena y decida qué condimentos utilizar. Es el jefe general de Enseñanza Práctica del CET 25, ubicado en el este de la ciudad y a pocos metros del Nahuel Huapi, y no duda en reconocer que para la escuela es un “orgullo” que un alumno sea solicitado por un chef en España.
Jerónimo hace memoria y asegura que, en 30 años de historia, es la primera vez que ocurre algo así. Rememora el recorrido que hicieron durante el Enbiga, compartieron espacio con cocineros de Costa Rica, Canadá, Chile y Argentina, y confía que todos pudieron ver el desempeño de los alumnos que representaron a la escuela.
Menú de dos pasos: de la escuela de Bariloche a las hornallas en Galicia
Iván Petroff en el centro de la escena, junto a sus compañeros de la Escuela de Hotelería. Iván se irá en los próximos días a Españan ya que fue seleccionado por un prestigioso Chef de Galicia (Chino Leiva)
Pero el trabajo de los docentes aún no termina. La directora Carola Ganuza está decidida a ayudar a que Iván termine la carrera que eligió en Bariloche aún estando en el corazón de Galicia. Todavía no resolvieron el método pero están seguros que lograrán de que reciba su diploma.
El tiempo apremia, todos lo saben. A contrarreloj, la familia también acelera los pasos para que el joven cuente con la documentación necesaria. Del otro lado del Atlántico lo esperan: “me dijo que tienen muchas ganas de que vaya y que tienen mucho para enseñarme”, afirma Iván.
Enamorado de la cocina, así se define Iván
“Me imagino otro mundo”, dice sobre su nuevo hogar y toma dos puñados de ñoquis para hervirlos en una olla con agua caliente. Asegura que viaja con muchas expectativas sobre su primer trabajo: “quiero aprender mucho, hacer amigos y conocer de la cultura”.
Iván termina por servir y decorar un plato de ñoquis con salsa blanca a pedido del fotógrafo, pero confiesa que le gusta idear postres y decorarlos, casi parafraseando el dulce momento profesional que está comenzando a preparar.
Bariloche Gourmet
http://www.rionegro.com.ar/sociedad/menu-de-dos-pasos-de-la-escuela-de-bariloche-a-las-hornallas-en-galicia-BX3550407
TARTA DE CALABAZA Y QUESO AZUL
INGREDIENTES
- Calabaza asada 450 g
- Ligue de tartas 420 g
- Masa de oliva 400 g
- Queso azul Formage 110 ...
Leer más
PLETZALEJ CON PASTRÓN
INGREDIENTES
- Harina 0000 1 kg
- Huevo 2 u (1 para la masa y el otro para la doradura)
- Agua apenas tibia 500 a ...
Leer más
ROLL DE MERLUZA
INGREDIENTES
- Merluza 6 filets.
- Zanahoria 3 unid.
- Cebolla en pluma 3 unid.
- Sal y pimienta.
- ...
Leer más
GALLETITAS LUNETTES
INGREDIENTES
Sablee de Almendras método cremado:
200 g de manteca posada
130 azúcar impalp ...
Leer más
COSTILLAS DE CORDERO CON VEGETALES Y ESCABECHE DE POROTOS
INGREDIENTES
Cordero:
- Costillas de cordero 6 unid.
- Cebolla 2 u en gajos.
- Zanahoria 2 u en r ...
Leer más
VACIO AL VINO TINTO
INGREDIENTES
1,5kg de carne (Vacio)
12 dientes de ajo aplastado
5 cebollas moradas medianas
4 puerros
Leer más
BRUSCHETTAS
INGREDIENTES
Bruschettas de hongo y brie:
- Pan de campo 2 rodajas.
- Portobellos / champiñones 2 ...
Leer más
FAINA FRITA
INGREDIENTES
Faina:
- 200 g harina de garbanzos.
- 600 g de agua.
- Sal.
- Pimienta. ...
Leer más
BOGA ASADA CON CROUTE DE PAPAS Y RISOTTO DE KALE Y ESPINACAS
INGREDIENTES
- Filetes de boga 2 unid.
- Papas.
- Queso.
- Sal y pimienta.
- Manteca.
Risot ...
Leer más
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Mousse:
- Dulce de leche repostero 500 g.
- Crema de leche 250 cc.
- Cognac 1 cda.
Leer más
SCIALATIELLI
INGREDIENTES
Scialatielli para 4 personas:
- Semolín 400 g.
- Huevos 2 unid.
- Leche 120 c ...
Leer más
TORTAS FRITAS ITALIANAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 ½ kg.
- Levadura 6 g.
- Azúcar 70 g.
- Sal ...
Leer más
ZAPALLITOS RELLENOS
INGREDIENTES
- Carne.
- Cebolla.
- Morrón.
- Zanahoria.
- Orégano.
- Queso muz ...
Leer más
SALTEADO DE CERDO CON TRIGO BURGOL
INGREDIENTES
- Carré de cerdo.
- Bondiola.
- Cebolla.
- Repollo blanco.
- Aceite de oliva.
Leer más
GARGANELLI CON ESTOFADO DE ASADO
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 250 g.
- Semolín 250 g.
- Agua 200 cc.
- Yemas de huevo ...
Leer más
PASTEL DE CHOCLO A LA MASA
INGREDIENTES
- Choclo en lata 4 unid
- Choclo 4 unid
- Cebolla 1 unid
- Morrón rojo 1 unid
- ...
Leer más
PASTRÓN CASERO RÁPIDO
INGREDIENTES
- Tapa de asado:
de 1 ½ a 2 kg.
- Sal gruesa:
2 cdas al ras por kilo de car ...
Leer más
FOCACCIA DE TOMATES CHERRYS CONFITADOS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 400 g.
- Levadura fresca 3 g.
- Sal 10 g.
- Aceite de oli ...
Leer más
TORTA BANANA SPLIT
INGREDIENTES
Bretona:
- Manteca 100 g
- Azúcar 50 g
- Nueces, almendras o avellanas proces ...
Leer más
EMPANADILLAS DE CAYOTE
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 1 kg.
- Manteca 150 g.
- Huevo 1 unid.
- Agua hervida c/n ...
Leer más
RAGÚ DE CERDO CON POLENTA
INGREDIENTES
- 500 g de picada de cerdo
- 1 chorizo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 apio
- Ajo pica ...
Leer más
SUPER SANDWICH VEGETARIANO
INGREDIENTES
Pan integral:
- 1 zanahoria rallada
- Láminas de 1 zucchinis.
- L ...
Leer más
PEJERREY CON VEGETALES Y PURÉ DE COLIFLOR AHUMADO
INGREDIENTES
- Chaucha 500 g.
- Espárragos 1 paquete.
- Pejerrey 2 unid despinado.
- Frutillas 500 ...
Leer más
CUADRADOS DE DULCE DE MAMÓN
INGREDIENTES
Masa:
- Manteca 200 g.
- Azúcar 200 g.
- Harina leudante 250 g.
- Rall ...
Leer más
PAPPARDELLE CON SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y PESTO DE HABAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 300 g.
- Huevos 3 unid.
- Cúrcuma ½ cdita.
- Sem ...
Leer más
TORTA DESNUDA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS
INGREDIENTES
Bizcocho:
- Arándanos 200 g.
- Harina c/n.
- Manteca 230 g.
- Az&uacut ...
Leer más
ARROLLADO DE ESPINACA
INGREDIENTES
Arrollado:
- Espinaca 2 atados.
- Ajo 1 diente.
- Huevos 4 unid.
- Harina 000 ...
Leer más
WRAPS VEGETARIANOS
INGREDIENTES
- 1 paquete de rúcula y espinaca.
- 2 zanahorias ralladas.
- 2 remolachas ralladas.
- ...
Leer más
GNUDI DE RICOTA Y ESPINACAS
INGREDIENTES
- 400 g de ricota.
- 500 g espinacas.
- Ajo 2 dientes.
- Aceite de oliva 20 cc.
- 2 hu ...
Leer más
ALBÓNDIGAS DE CARNE Y CERDO
INGREDIENTES
- Carne picada de cerdo 1 kg
- Cebolla picada 1 unid
- Mostaza 2 cdas
- Sal y pimienta c/n
Leer más