TORTA PELOTA PARA EL MUNDIAL

TORTA PELOTA PARA EL MUNDIAL

 INGREDIENTES

Budín de dulce de leche:

- Manteca 200 g.
- Azúcar mascabo 100 g.
- Dulce de leche 100 g.
- Huevos 200 g (4 unid).
- Harina leudante 300 g.
- Emulsión de Prince Toffee 1 cdita.
- Moscato 100 cc (puede ser leche).
- Chocolate picado 200 g.
- Dulce de leche extra para tropezones 200 g.

Crema de dulce de leche y chocolate:

- Dulce de leche 300 g.
- Chocolate semi amargo 100 g.

Ganache de sellado:

- Chocolate blanco baño de repostería 500 g.
- Crema de leche 100 cc.

TORTA PELOTA ¡PARA EL MUNDIAL!

PROCEDIMIENTO:

1. Cremar manteca con azúcar mascabo y dulce de leche, incorporar los huevos y la emulsión y por último intercalar la harina con el moscato en dos partes. Terminar siempre con harina.
2. Mezclar hasta conseguir una preparación uniforme.
3. Dividir en dos moldes de 16 cm de diámetro. Cocinar por 30 minutos aprox a 160ºC, o hasta pinchar y que el cuchillo salga a penas húmedo.

Crema de dulce de leche y chocolate:
1. Derretir el chocolate e incorporarlo al dulce de leche hasta unificar.

Ganache de sellado:
1. Hervir la crema y volcarla sobre el chocolate. Revólver y ayudarte con microondas o a baño maría para terminar de derretir. Para utilizar dejar reposar hasta que tome consistencia.
2. Voy a tallar y sellar una parte de la media esfera y una vez que lo tenga ensambló a la media.
3. Cortar los gajos de pelota: hay que tener en cuenta que el diámetro de la esfera corresponde al diámetro de los gajos. Eso significa que si la pelota es de 18 cm de diámetro, los gajos tienen que ser para la pelota de 18 cm.
4. Aplicamos los gajos y decoramos con el logo de AFA y salpicado de dorado.

Bariloche Gourmet