Bariloche Gourmet
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
Una de las mejores sales del país se elabora a partir de la evaporación de agua de mar en las costas de Chubut.
Hace más de 8 años que Martín Moroni no utiliza sal refinada en su cotidianeidad. Él es uno de los responsables de la productora Sal de aquí, una fábrica de sal que obtiene su producto a partir de un hermoso proceso natural, físico, mineral y químico
Una sal que dan ganas de comerla, hacer silencio y contemplarla aun en su cajita, como si fuese el último trozo de mar sobre la tierra.
En 2011 comenzó a funcionar una planta que produce cristales de sal marina patagónica. Sal de aquí es prácticamente evaporación de agua de mar de playas vírgenes de Chubut. Sin agregados y seleccionadas artesanalmente.
Es una de mis sales preferidas que consumo hace un par de años.
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
En medio de este inestable otoño me encontré con Martín hace unos días en la feria Masticar, nos sentamos en una grada mientras tomábamos una cerveza belga y charlamos.
“Estamos intentando aportar a la discusión de la sal en el código alimentario, desde otra perspectiva. Nuestro producto tiene mucha menos carga de concentración de cloruro de sodio que la sal tradicional. Es necesario un debate serio”, cuenta Martín y muestra desde su teléfono una foto satelital de la costa de Chubut mientras tira un zoom y marca las zonas donde trabajan.
“Hay buenas sales que van apareciendo, es importante que haya otros jugadores así traccionamos todos en el mismo sentido”, agrega.
Una de las virtudes de esta sal frente a la clásica es su riqueza en oligoelementos.
Sal de Aquí es la primera productora de cristales de sal marina de Sudamérica. Desde la Patagonia, con paciencia de monje tibetano van militando este proyecto todos los días.
Se consigue de forma directa, o en algunas tiendas gourmet. Demás está decir que esos cristales se utilizan en cocinas de restaurantes muy importantes del país y todos los cocineros la bancan mucho.
Este producto cumple las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, además de contar con las habilitaciones del Registro Nacional de Elaborador (R.N.E) y del Registro Nacional de Productos Alimenticios (R.N.P.A.).
En abril de 2011 se inauguró la planta modelo en Trelew. El agua que utilizan proviene de Cabo Raso y la transportan en un camión cisterna .
Moroni y equipo han ido investigando durante varios años un método para obtener de esas costas salvajes patagónicas los cristales maravillosos de su producto.
El agua es trasladada durante más de 100 kilómetros y en la planta la filtran antes de evaporarla. A partir de una técnica muy cuidada consiguen cristalizar los minerales.
A medida que pasó el tiempo fueron desarrollando otros productos muy interesantes.
Sales ahumadas, con registros de wakame, un alga extraída de Puerto Lobo.
También con salicornia (planta muy de moda), obtenidas de lugares salvajes y aislados y además cristales con merken, producto increíble que elabora el lof mapuche de Esquel Nahuelpan.
Por si esto fuera poco han incursionado en el mundo de las salmueras, con agua de mar concentrada. Atravesadas por el ajo, las variantes son tomillo, salicornia y merken.
Gran producto gran. Una sal verdadera y profunda.
http://www.saldeaquisrl.com.ar/
info@saldeaquisrl.com.ar
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TURRÓN DE MANÍ MARMOLADO PARA AÑO NUEVO
INGREDIENTES
Maní pelado 400 grs
Aceite neutro 3 cdas
Azúcar 300 grs
Agua 100 cc
Miel ...
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CANELONES DE HONGOS CON CREMA DE AJO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
Para 4 porciones.
Canelones:
- 250 g de harina de garbanzos.
- Sal.
- Aceite de coco ...
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TORTA DE MOUSSE DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
🔥Rinde 1 torta de 24 cm.
- Manteca 75 g.
- Chocolate semi-amargo 100 g.
- Yemas 3 uni ...
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FAINAZZETA
INGREDIENTES
Masa clásica:
- Harina de garbanzos 400
- Aceite de oliva 150 cc
- Agua 700 c ...
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GYOSAS DE MOLLEJAS CROCANTES
INGREDIENTES
Masa:
Harina 200 grs
Aceita neutro 1 cda
Agua caliente c/n
Sal 1 pizca
< ...
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PROVOLETA ENVUELTA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 500 g.
- Chimichurri 2 cdas seco.
- Sal fina.
- Agua 250 a 300 ...
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CARBONADA CRIOLLA CATAMARQUEÑA
INGREDIENTES
- ½ kg carne vacuna.
- ½ kg cebolla.
- 250 g papa.
- 250 g zanahoria.
- ...
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TORTA HELADA DE BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
INGREDIENTES
- Chocolate blanco, fundido 150 g.
- Manteca fundida 100 g.
- Azúcar 150 g.
- Huevos 2 ...
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ARROLLADO DE FRUTILLAS
INGREDIENTES
Arrollado:
1 placa de 30 x 40 cm.
- 6 yemas
- 30 g de azúcar
- Pizca d ...
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SATAY DE TOFU
INGREDIENTES
- 100 g tofu firme
- 1 pimiento de cada color
- 1 cebolla morada
Salsa Satay:
- 1 cd ...
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TORTA ANGEL
INGREDIENTES
- Claras 8 unid.
- Jugo de limón 1 gotita.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Azú ...
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3 RECETAS CON BERENJENA
VEGETARIANO
3 RECETAS CON BERENJENA
INGREDIENTES
ESCABECHE DE BERENJENAS:
- 2 berenjenas.
...
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SALTEADOS DE POLLO, CERDO Y TOFU
INGREDIENTES
Salteado de pollo:
- Suprema de pollo 1 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Zapallito o zuch ...
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TERRINA DE POLLO
INGREDIENTES
- Pollo 1 kg deshuesado.
- Sal y pimienta.
- Crema de leche 200 cc.
- Arveja 100 g.
- ...
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BRIOCHE RELLENAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 500 g.
- Sal 5 g.
- Leche 60 g.
- Azúcar 8 ...
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CUADRIL BRESEADO AL HORNO DE BARRO CON PAPAS A LA CREMA
INGREDIENTES
Colita de cuadril 1
Sal gruesa
Manteca
Aceite de oliva
Cognac
Ajo 3 dientes
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OKONOMIYAKI, TORTILLA JAPONESA
INGREDIENTES
- Harina 0000 120gr.
- Sal ¼ cdta.
- Azúcar ¼ cdta.
- Polvo de hornear & ...
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CRÊPES DE TRIGO SARRACENO
INGREDIENTES
Pasta de crepes salados de sarraceno (15 a 20 crêpes):
- 250 g harina de trigo sarraceno.
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TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE Y CAFÉ
INGREDIENTES
Para la masa:
Rinde 4 discos de 20 cm.
- Leche 400 cc.
- Crema 100 cc.
- Mant ...
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GUISO CARRERO
INGREDIENTES
- 1 cebolla picada.
- 2 tomates en cubos.
- 500 g de roast beef en cubos.
- 1 zanahoria en mo ...
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SANDWICH DE FOCACCIA
INGREDIENTES
- 630 cc de agua (ideal si es mineral o de filtro).
- 4 g de levadura fresca.
- 30 g de sal fina.
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ALFAJORES DE AVELLANAS, CHOCOLATE Y CAFÉ
INGREDIENTES
Masa:
- Azúcar impalpable 160 g
- Harina 0000 300 g
- Polvo de AVELLANAS 120 ...
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TARTA CRUMBLE DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa para la base:
- Harina 300 g
- Manteca fría 100 g
- Agua fría c/n ...
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CROSTATA DE DURAZNO Y DAMASCO
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 300 g
- Manteca 100 g
- Azúcar 50 g
- Sal 1 pizca ...
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HELADOS DE FRAMBUESA Y MANGO
INGREDIENTES
Base de frambuesa:
- Frambuesas 100 g.
- Azúcar 25 g.
- Jugo de limón ...
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ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS CON SALSA
INGREDIENTES
Para las albóndigas:
- 250 g de lenteja cocida.
- 150 g de arroz integral o yamani.< ...
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PICAÑA RELLENA CON PURÉ
INGREDIENTES
- Picaña 1 unid.
- Queso fontina 250 g.
- Cebolla 2 unid.
- Morrón asado 1 unid ...
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