AGNOLOTTIS DE CALABAZA CON MASA DE RÚCULA

AGNOLOTTIS DE CALABAZA CON MASA DE RÚCULA

 INGREDIENTES

Masa:

- Huevos 3 unid
- 1 atado de rúcula
- Semolín 400 g
- Harina c/n
- Sal

Relleno:

- Cabutia asada
- Ricota 100 g
- Muzzarella 50 g
- Tomillo

Salsa fonduta:

- Crema
- Queso rallado
- Queso fontina rallado
- Vino blanco
- Manteca
- Cebolla 1 unid en brunoise

Espectacular pasta casera, de calabaza con masa de rúcula y semolín.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa verde, colocar un atado de rúcula bien lavado y escurrido y huevos a la licuadora, licuar bien.
2. Colocar sobre el semolín e integrar. Si falta secos agregar harina hasta formar una masa lisa. Dejar descansar, estirar, cortar círculos y rellenar.
3. Para el rellen, cocinar el cabutia por la mitad al horno con tomillo, ajo, sal, pimienta y manteca. Una vez tierno, hacer un puré y sumar la ricota.
4. Rellenar la pasta y dar forma.
5. Cocinar en abundante agua con sal.
6. Para la salsa, cocinar la cebolla bien chiquita picada y desglasar con vino blanco. Sumar los quesos, y si falta líquido sumar agua de cocción de la pasta.

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