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Berenjenas rellenas y al escabeche

Berenjenas rellenas y al escabeche

Berenjenas rellenas y al escabeche


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INGREDIENTES

 
Berenjenas rellenas:
 
- Berenjena 2 unid.
- Ajo 2 dientes.
- Cebolla caramelizada 2 unid.
- Cebada cocida 1 taza.
- Mozarella 200 g.
- Tomates cherry asados 100 g.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva.
- Salsa de tomate 500 g.
- Pesto de albahaca.
 
Escabeche de berenjenas:
 
- 2 berenjenas.
- Sal gruesa o entrefina.
- Vinagre 1 tazas.
- Agua 2 tazas.
- Laurel.
- Perejil.
- Ajo
- Ají molido.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
 
Galletitas de maíz y semillas:
 
- Harina de trigo 200 g.
- Harina de maíz 100 g.
- Leche 150 cc.
- Semillas de lino 4 cdas soperas.
- Aceite neutro de girasol 4 cdas soperas.
- Polvo para hornear 1 cdita.
 
PROCEDIMIENTO:
 
Para las berenjenas rellenas:
1. Cortar la berenjenas a la mitad hacerle un cuadrille sumarle unos dientes de ajo y salpimentar, por último un poco de aceite de oliva. Llevar al horno unos 10 minutos.
2. Ahuecar las berenjenas y reservar la pulpa.
3. En un bol mezclar la cebolla caramelizada, la cebada, los tomates cherrys y la pulpa de la berenjena picada, salpimentar.
4. Rellenar las berenjenas y agregarle los cubos de mozzarella.
5. Colocar en un una fuente apta la salsa de tomate y las berenjenas .Llevar a un horno fuerte hasta gratinar.
6. Servir con un pesto de albahaca.
 
Para el escabeche:
1. Pelar y cortar las berenjenas en ruedas de 1 cm y después en tiritas e ir poniéndolas en un colador con dos cucharadas de sal espolvoreándola y así sucesivamente. Esto en lo posible realizarlo el día anterior.
2. Al otro día lavar las berenjenas y ponerlas en una olla con el vinagre, el agua y el laurel, a partir de que hierve contar tres minutos retirar y enfriar.
3. En un bowl aparte hacer una mezcla con el perejil y el ajo picado, el pimentón, el ají molido y el aceite de oliva, mezclar todo esto con las berenjenas y listo.
 
Galletitas de maíz y semillas:
1. Para la masa, mezclar las 2 harinas con el polvo de hornear. Luego el aceite y sal más las semillas y la leche. Unir la masa y dejar descansar
2. Estirar la masa Y cortar rectángulos
 
 
 
 
- Sal 1/2 cdita.
- Azúcar 1 cdita.

Recetas Patagonicas

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/vegetariano/berenjenas-rellenas-y-al-escabeche

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