Bariloche Gourmet
El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales firmó un acuerdo con Antares
El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales firmó un acuerdo con Antares
Buenos Aires, 15 de agosto de 2017. Como parte de un acuerdo firmado con el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), dependiente del CONICET y de la Universidad Nacional del Comahue (UNCOMA), la cervecería Antares recibirá asistencia técnica en análisis microbiológicos en su Laboratorio de Calidad ubicado en la nueva Fábrica del Parque. A su vez, profesionales del Instituto se entrenarán allí, para conocer en detalle los procesos de elaboración de la cerveza artesanal. Además, como retribución al valioso aporte que realizan los científicos argentinos a la comunidad cervecera, Antares contribuirá económicamente para las obras de un nuevo Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera (CRELTEC) que se construirá en Bariloche.
Desde hace dos décadas el Laboratorio de Microbiología Aplicada, Biotecnología y Bioinformática de Levaduras del IPATEC presta servicios al sector cervecero con el objetivo de mejorar los procesos de elaboración, obtener valor agregado y diferenciación productiva. Para eso, conserva y provee levaduras al sector y brinda servicios analíticos y capacitaciones técnicas para facilitar herramientas que mejoren la calidad de la cerveza en el país.
Como agradecimiento y en el marco de este acuerdo, Antares decidió realizar una donación al Instituto, la cual permitirá realizar las instalaciones necesarias para proveer de agua al nuevo edificio proyectado en Bariloche.
“El nuevo Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera permitirá la incorporación de nuevas líneas de investigación y servicios para ofrecer a los productores” –afirma el investigador Diego Libkind, director del IPATEC y agrega: “Este acuerdo vehiculiza una actividad concreta de vinculación y transferencia con gran impacto en la calidad de un sector productivo en auge como el de la cerveza artesanal”.
“Hoy la cerveza artesanal lidera las tendencias y dinamiza los avances en calidad, variedad e identidad local”.- afirma Leo Ferrari, Brewmaster y socio fundador de Antares y agrega: “Por eso apoyamos iniciativas como las llevadas adelante por el IPATEC que benefician a toda la comunidad cervecera y representan el espíritu de cooperación y de búsqueda de calidad que guía a los productores de cerveza artesanal”.
Con la idea de compartir el conocimiento para mejorar y profesionalizar a la comunidad cervecera artesanal, el IPATEC recorre el país bajo la consigna de “Ciencia y Cerveza”. Estos encuentros de capacitación, que reúnen al sector científico-tecnológico con el cervecero, ya se realizaron en Bariloche, Buenos Aires y continuarán en Corrientes, Córdoba y Santa Fe.
Para descargar logos ingresar a este link: https://drive.google.com/drive/folders/0B5PL_8WCLJ_tNy1jNHkxZTViLVk?usp=sharing
Sobre el IPATEC (www.ipatec.conicet.gob.ar)
El IPATEC ya ha capacitado a más de seiscientos productores nacionales y de países limítrofes con el objetivo de desarrollar el sector cervecero y su cadena de valor. El instituto tiene la colección de levaduras más grande de América Latina y en la Argentina cuenta con el reservorio más importante de levaduras naturales. Desde 2011 cuenta con un tipo de levadura salvaje (Saccharomyces eubayanus) descubierta en los bosques patagónicos por el doctor Libkind y un equipo de científicos de Argentina, Portugal y Estados Unidos. Se trata de la madre de la levadura lager, levadura que hoy se utiliza para hacer casi el 95% de la cerveza industrial a nivel mundial. El equipo de trabajo del IPATEC ha avanzado mucho en el proceso de domesticar la levadura, y hacerla apta para fermentación en fábricas cerveceras, con el objeto de generar cervezas únicas en el mundo con identidad regional, es decir con insumos propios como el lúpulo patagónico, el agua de deshielo de glaciares patagónicos, la cebada y la estrella nacional: la levadura patagónica.
Sobre Antares
La historia de Antares comienza en 1998 cuando tres amigos, Leo, Mariana y Pablo, deciden transformar su pasión por la cerveza artesanal en una profesión al instalar una pequeña fábrica en el centro de Mar del Plata. A partir de allí, la propuesta no paró sumar adeptos y los locales Antares se fueron multiplicando en todo el país. Sus cervezas se elaboran con las más puras materias primas respetando los procesos que requiere la naturaleza para lograr un producto artesanal con el mejor sabor. Antares ha sido reconocida con varios premios como “Cervecería del Año 2013” en la South Beer Cup y el “Sello Azul” de “Hecho en Mar del Plata”, reconocimiento de la Municipalidad de Gral. Pueyrredón a empresas marplatenses que se destacan por su excelencia y la calidad de sus productos.
Bariloche Gourmet
BOLAS DE FRAILE RELLENAS
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 1 kg.
- Azúcar 200 g.
- Sal ½ cdita. ...
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CARNE AL HORNO CON VEGETALES
INGREDIENTES
- 1 tapa de nalga.
- Sal y pimienta.
- Ají molido. 1 cda.
- Orégano. 1 cda.
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BONDIOLA AL DISCO
INGREDIENTES
- 1 bondiola.
- 2 cebollas picada grande.
- 2 c/u morron rojo, verde y amarillo.
- 3 cebollas ...
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TAQUITOS DE PICADILLO EN TORTILLA DE HARINA
INGREDIENTES
Para el picadillo (carbonada cordobesa):
- Carne molida 500 g.
- Cebolla amarilla 2 unid me ...
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PASTEL DE CALABAZA Y CABRITO
INGREDIENTES
- Paletas de cabrito (4 unid).
- Zanahorias 2 unid.
- Cebollas 2 unid.
- Laurel 2 hojas.
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SOPA DE FRANGOLLO Y ALBÓNDIGAS CON MAÍZ
INGREDIENTES
Sopa:
- Frangollo 600 g.
- Cebolla 1 unid.
- Morron 1 unid.
- Zapallo plomo r ...
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SUPREMAS DE POLLO A LA FLORENTINA CON PAPAS GRATINADAS
INGREDIENTES
- 2 pechugas de pollo.
- 2 atados de espinacas lavadas.
- 25 g de espinacas.
- 1 diente ajo p ...
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CHURRASQUITOS DE CERDO ENSALADA COLESLAW Y TEMPURA
INGREDIENTES
- Churrasquitos de cerdo 3 unid.
- Sal y pimienta.
- Jugo de una naranja.
- Sal.
- Mie ...
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PASTEL DE ALCAUCILES
INGREDIENTES
Masa:
- 1 taza de harina leudante.
- ¼ taza de aceite.
- ¼ taza de agu ...
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SOUFFLÉ DE ZAPALLO Y ESPECIAS
INGREDIENTES
- 800 g de calabaza.
- 1 cebolla.
- 1 cdita cúrcuma fresca rallada.
- 1 cdita de jengi ...
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GUISO TRES CEREALES
INGREDIENTES
- 1 taza de quínoa.
- 1 taza de mijo.
- 1 taza de amaranto.
- 1 zanahoria.
- 1 ...
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COXINHAS DE POLLO
INGREDIENTES
Masa:
- 1 L del caldo del pollo.
- 1 L de leche.
- 1 kg de harina 0000.
- 3 c ...
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KEBAB CON SALSA DE YOGUR Y PAN ÁRABE
INGREDIENTES
- Carne molida de vaca 1 kg.
- Ajo 1 diente.
- Cebolla 3 unid.
- Jengibre 1 cdita.
- P ...
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PICADA TIBIA
INGREDIENTES
Para el pan con tomate:
- Pan de campo 2 rodajas.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate natu ...
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MEDIALUNAS DE MANTECA
INGREDIENTES
Amasijo:
- Harina 0000 1 kg
- Harina 000 1 kg
- Azúcar 200g
- Levadura ...
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KEPPE COCIDO
INGREDIENTES
- Carré picado 300 g.
- Trigo burgol 500 g.
- Menta picada gruesa.
- 1 cebolla picada ...
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CHIPA RELLENO
INGREDIENTES
- Fécula de mandioca 400 g.
- Harina de maíz super fina 100 g.
- Queso semi duro 200 g ...
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TORTA BANOFFEE
INGREDIENTES
Masa:
- Galletitas de vainilla o chocolate 400 g.
- Manteca 100 g.
Relleno:
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TORTA DE MANZANA Y CANELA
INGREDIENTES
- Manzanas 8 unid.
- Azúcar 130 g.
- Sidra 1 botella.
- Azúcar 330 g.
- ...
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TARTA PASCUALINA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 500 g.
- Aceite 50 cc.
- Agua tibia 250 cc.
- Sal. ...
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LINGOTE DE CURD DE LIMÓN
INGREDIENTES
Masa:
- Manteca 300 g.
- Azúcar Impalpable 150 g.
- Ralladura de 1 limó ...
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AREPAS Y ACEITUNAS RELLENAS FRITAS
INGREDIENTES
Aceite de oliva
Aceite neutro
Arepas:
Agua 1 litro
Sal 1 cda
Harina de ma&iac ...
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MILANESA DE SOJA
INGREDIENTES
- Porotos de soja 600 g.
- Huevos 2 unid.
- Ajo 2 dientes.
- Perejil un puñado.
...
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TARTA DE PERAS
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 300 g.
- Manteca 200 g.
- Azúcar im ...
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PASTEL DE POLLO Y ZAPALLO
INGREDIENTES
Puré de calabaza:
- Calabaza, grande 1 unid.
- Salvia 10 hojitas.
- Ajo &frac ...
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DULCES JAPONESES
INGREDIENTES
- 200 g de porotos (azuki o blanco).
- Azúcar (60 % del peso de la pasta cruda “nama-an).
...
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ROLLS DE LASAÑA
INGREDIENTES
- 1 masa para lasaña.
- 2 paquetes de espinaca.
- 300 g de Ricotta.
- 100 g de Reggian ...
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BROWNIES RED VELVET CHEESCAKE
INGREDIENTES
Mezcla red velvet:
- Manteca 115 g.
- Azúcar mascabo 200 g.
- Esencia de vain ...
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FIDEOS CON ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 500 g.
- Huevo 5 unid.
- Sal.
- Aceite de oliva 2 cdas.
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