PASTEL DE CALABAZA Y CABRITO

PASTEL DE CALABAZA Y CABRITO

 INGREDIENTES

- Paletas de cabrito (4 unid).
- Zanahorias 2 unid.
- Cebollas 2 unid.
- Laurel 2 hojas.
- Hierbas frescas 1 manojo.
- Vino blanco 2 vasos.
- Puerros 2 unid (sólo parte blanca).
- Apio 2 tallos.
- Tomates frescos 2 ( pelados).
- Aceite de oliva extra virgen 3 cdas.
- Caldo de verduras 1 L.
- Ajos 1 cabeza.
- Naranja 1 unid.
- Granos de pimienta negra. 1 cda.
- Semillas de coriandro. 1 cda.
- Estrella de anís. 1 unid.
- Canela en rama. 1 u chiquita.
- Cardamomo en vaina. 1 cdita.
- Sal. c/n.

Puré de calabaza:

- Calabaza, grande. 1 unid.
- Salvia. 10 hojitas.
- Ajo, 8 dientes (apenas aplastados dentro de su piel).
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Cebolla 2, juliana fina.
- Cebolla de verdeo 2, rueditas finas.
- Morrón rojo, ½ u, juliana fina.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- Orégano. A gusto.
- Pasas de uva 1 puñado.
- Aceituna verde 1 puñado

Armado:

- Queso mantecoso o cuartirolo o mozzarella. 200 g.

- Opcional:

Almendras. 1 puñado.
- Queso duro tipo reggianito rallado. 1 puñado.

Receta completa para que prepares y disfrutes de un pastel de cabrito y calabaza ¡Espectacular! Con muchos condimentos y ricos sabores.

PROCEDIMIENTO:

1. Cocinar al horno la calabaza abierta al medio con el resto de los ingredientes.
2. Hacer un puré bien rico y reservar.
3. Dorar con un poco de aceite las piezas de cabrito. Colocar en una asadera con bordes altos junto al resto de los ingredientes.
4. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio (180 ºc) por una hora a hora y media. Retirar, desmenuzar y terminar el relleno rehogando cebollas y morrón hasta que tomen un color dorado claro. Sumar la carne de cabrito y el resto de los ingredientes, condimentar y agregar algunas cucharadas de caldo para que quede algo jugoso.
5. Para el armado: Colocar en la base de una fuente apta para horno el relleno de pollo, arriba láminas de queso, arriba el puré y algunas almendras y hojas de salvia un poco incrustadas pero no del todo.
6. Espolvorear con un poco de queso rallado y gratinar en horno medio (180 grados)

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