Bariloche Gourmet
¿Preferís las empanadas con o sin pasas de uva?
¿Preferís las empanadas con o sin pasas de uva?
Es una eterna discusión entre los amantes de la empanada ya que muchos dicen que se trata de una aberración y mal gusto, mientras que del otro lado dicen que es un placer que nunca van a dejar. Parecen grupos irreconciliables, ¿pero cuál es el mayoritario? Parece que son malas noticias para los que la defienden, el 73% de los argentinos respondieron que no les gustan las pasas de uva en la empanada.
El dato surge de una encuesta que llevó adelante la firma de delivery a domicilio PedidosYa, como una forma de traer algo de información a esta eterna discusión. Remontándonos a la historia, es muy difícil determinar si tenían o no este producto, pero teniendo en cuenta el costo que tenía la uva en la época del Virreinato de la Plata no es raro pensar que las primeras empanadas criollas no tenían el fruto que produce el vino.
Es un debate que se extiende a otras ramas de la gastronomía de delivery, como el famoso caso de la pizza con ananá o frutillas, los platos que llevan chocolate y la tarta o empanadas con azúcar por encima de la masa. De acuerdo a algunos chefs reconocidos, el problema radica en una cuestión de “potenciar sabores”. Es que una nota dulce entre tanto salado y agrio (aceitunas, otro gran debate), suele ser muy alta, por lo que algunos chefs optan por el potenciador de sabor conocido como glutamato monosódico.
Indistintamente de las pasas de uva o el azúcar arriba de la tapa, Argentina es un país que se conoce por la variedad de ingredientes entre regiones. Algunos le agregan arvejas, otros maricos, en Bariloche por ejemplo, son muy populares las empanadas de cordero que podemos preparar siguiendo esta receta.
Variantes regionales
- Tucumanas: considerados por muchos como las “primeras empanadas del país”, aunque este snack llegó a Buenos Aires primero de manos de los inmigrantes españoles. Esta variante tienen como particularidad que la masa se prepara con grasa de pella, el relleno consiste de carne cortada a cuchillo, cebolla, pimentón, huevo duro y abundante comino. La receta original no tiene pasas de uva, ni aceitunas.
- Salteñas: quizás una de las más conocidas a nivel nacional e internacional, a diferencia de las demás, tienen papa hervida, cebolla de verdeo, ají molido, carne cortada a cuchillo, pimentón y comino. Se las puede preparar fritas o al horno de barro.
- Chaqueñas: entre las más curiosas, el relleno puede ser carne vacuna o de dorado (sin espinas), a lo que se le agrega tomate pelado, cebolla, huevo duro, pimentón, tomillo y laurel, son una de las pocas variantes junto a las correntinas, que utilizan pescado de río en su preparación.
- Con pasas de uvas o azúcar: son varias las provincias que optan por agregarle pasas de uva a su relleno, tal es el caso de las empanadas jujeñas o las entrerrianas que, así como las cordobesas, llevan azúcar impalpable espolvoreada antes de entrar al horno, aunque las últimas no llevan pasas. Las catamarqueñas utilizan pimentón dulce para potenciar sus sabores, algo que funciona muy bien.
Bariloche Gourmet
PALMERITAS DE HOJALDRE
INGREDIENTES
Amasijo:
- Agua 400 cc
- Harina 0000800 g
- Sal 20 g
Empaste:
- Hari ...
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GALLETITAS DE AVENA Y NUTELLA
INGREDIENTES
Nutella Casero:
- Avellanas 100 g
- Leche 200 g
- Leche en polvo 30 g
- Miel ...
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CROSTATA DE LIMÓN
INGREDIENTES
Masa:
- Manteca 150 grs.
- Azúcar impalpable 75 grs.
- Huevo 1.
- Hari ...
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ALFAJOR SANTAFESINO
INGREDIENTES
- 225 g de harina
- 3 g de sal
- 40 g yemas 2 unid
- 50 g de manteca derretida
- 75 cc ...
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AGNOLOTTIS DE CALABAZA CON MASA DE RÚCULA
INGREDIENTES
Masa:
- Huevos 3 unid
- 1 atado de rúcula
- Semolín 400 g
- Har ...
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TARTA DE CALABAZA Y QUESO AZUL
INGREDIENTES
- Calabaza asada 450 g
- Ligue de tartas 420 g
- Masa de oliva 400 g
- Queso azul Formage 110 ...
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BIFE A LAS PIMIENTAS CON PAPAS A LA CREMA
INGREDIENTES
Para los bifes:
- 2 T-BONE de 4 cm de espesor.
- 1 cda de pimienta negra.
- 1 cda de ...
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POLLO MARINADO CON YOGUR
INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas. de hojas de menta picadas
- 250 g de yogur natural sin endulzar
...
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OSOBUCO AL MALBEC CON PAPAS ESPAÑOLAS
INGREDIENTES
- Fondo de verduras (cebolla,zanahoria,apio, ajo; puerro(solo lo verde)
- Vino tinto
- Sal
- ...
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PAI DE UVAS
INGREDIENTES
Masa:
Harina 0000 500 grs
Sal 1 cdta
Azúcar 40 grs
Manteca 300 grs
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POLLO A LA NARANJA
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
Salsa
2 cucharadas salsa de soja
4 naranjas (su jugo)
Piel de 1 na ...
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ÑOQUIS RELLENOS DE PANCETA CON BOLOGNESA
INGREDIENTES
Para la masa:
1 kg papa
1 huevo
300 grs harina
Sal
Nuez moscada
< ...
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CAZUELA DE PESCADO
INGREDIENTES
Filet de pescado grueso 1 kilo
1 cebolla pecado
2 dientes de ajo picado
2 tomates concasse
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REVUELTO DE GRAMAJO
INGREDIENTES
- Huevos 5 unid.
- Crema de leche 1 cda.
- Jamón cocido natural 60 g.
- Manteca 2 cdas ...
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CHORIZO A LA POMAROLA
INGREDIENTES
- 8 chorizos.
- 1 morrón rojo.
- 1 morrón verde.
- 1 morrón amarillo
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TORTA DOMO
INGREDIENTES
- Huevo 6 unid
- Azúcar 60 g
- Miel 1 cda
- Harina 0000 60 g
- Medio kilo de he ...
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TORTA DE CAFÉ Y NUECES
INGREDIENTES
Para una torta de 20 cm
Biscuit:
Rinde 3 discos de 20 cm
- Manteca blanda 250 g
- Nu ...
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PESCADO A LA PLANCHA CON FLAN DE BERENJENAS
INGREDIENTES
- Corvina 1 entera
- Manteca 100 g
- Limón 1 unid
- Naranja 1 unid
- Ajo 2 dien ...
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MEDIALUNAS DE GRASA
INGREDIENTES
- Agua 500 cc
- Azúcar 50 g
- Harina 000 1 kg
- Levadura 10 g
- Sal 10 g
< ...
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CANELONES DE RICOTA Y ACELGA GRATINADOS
INGREDIENTES
Para la masa:
- Leche 1/2 L.
- Huevos 2 unid.
- Harina 000 250 g.
- Sal 1 cda ...
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TARTA LINZER
INGREDIENTES
- Polvo Para Hornear 1 cda.
- Almendras molidas 150 g
- Azúcar 150 g
- Canela molida 1 ...
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VARENIKES DE RICOTA Y QUESO
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 500 g.
- Huevos 3 unid.
- Agua c/n.
- Sal.
Relleno:
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TARTA DE NARANJA Y LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES
Base:
- 2 paquetes de galletitas de chocolate procesadas.
- 150 g de manteca derretida (apr ...
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MATAMBRE RELLENO CON RUSA
INGREDIENTES
1 ½ Kg. de Matambre de Ternera
1 cucharada de Pimienta Negra Molida
1 cucharada de Azú ...
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TACOS DE BONDIOLA
INGREDIENTES
Para la masa:
Harina 0000. 400 g
Aceite de oliva extra virgen. 3 cucharadas
Sal. 1 c ...
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ALFAJOR DE FRUTA
INGREDIENTES
Manteca pomada 95 gr.
Azúcar rubia 70 gr.
Ralladura de naranja 1 unid.
Canela en polvo ...
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CHIPA SO´O
INGREDIENTES
Ingredientes del CHIPA SO’O:
Fécula de mandioca 400 g
Harina de maíz su ...
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