TORTA DE FRUTILLA

TORTA DE FRUTILLA

 INGREDIENTES

Rendimiento:

1 torta de 22 cm.

Bizcochuelo:

- Azúcar 375 g.
- Huevo 7 unid.
- Sal 1 pizca.
- Harina 0000 375 g.
- Leche 190 cc.
- Manteca 120 g.
- Esencia de vainilla a gusto.
- Frutilla 200 g.

Para la mousse de frambuesa:

- Pulpa de frambuesa 375 g.
- Gelatina 20 g.
- Crema 390 g.

Merengue italiano:

- Claras 4 unid.
- Azúcar 240 g.

Para el armado:

- Frutillas.
- Crema chantilly.

TORTA DE FRUTILLA con mousse de frambuesa, merengue italiano y crema chantilly

PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo de manteca y leche:
1. Licuar la leche con la frutilla.
2. Derretir la manteca y agregar al licuado. Mantener a temperatura ambiente.
3. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente.
4. Saborizar con vainilla.
5. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.
6. Volcar en 4 cinturas de 22 cm.
7. Cocinar en un horno precalentado a 170° C, 10 minutos aprox.
8. Retirar del horno, dejar enfriar.

Para la mousse de frambuesa:
1. Calentar la pulpa e incorporar la gelatina disuelta.
2. Mezclar la pulpa templada con el merengue italiano y al final incorporar la crema.

Para el merengue italiano.
1. Batir la crema a ¾ y reservar en heladera.

Para el armado:
1. Rellenar cada biscocho con la mousse de frambuesa (dos capas) y luego decorar con la crema chantilly y las frutillas.

Bariloche Gourmet