TORTA HELADA DE MACARONS CON HELADO

TORTA HELADA DE MACARONS CON HELADO

 INGREDIENTES

Tapas macaron:

- Claras.
- Agua.
- Azúcar.
- Claras.
- Harina de maní.
- Azúcar impalpable.
- Manga y pico de 20 cm de diámetro para armar una torta de 22cm diámetro.

Relleno:

- 1kg y medio de helado de pistacho.

Decoración:

- Pistacho tostados sin sal y picados 300 g.

TORTA HELADA DE MACARONS CON HELADO, en este caso hicimos con helado de pistacho, pero podés elegir el gusto que quieras! Seguí el paso a paso a continuación

PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a 150/160 grados. Hacer un almibar a 118 grados con el agua y el azúcar.
2. Entibiar mezclando con batidora continuamente.
3. Tamizar el azúcar impalpable y sumar la harina de maní. A esta preparación agregarle las segundas claras y los colorantes. Homogeneizar.
4. Incorporar la mitad de las claras y equiparar densidades. Rectificar color si hace falta.
5. Sumar el resto de las claras y buscar la textura deseada.

Relleno:
1. Modelar el helado en la cintura de 22cm diámetro. Congelar. Desmoldar y ensamblar.
2. Cubrir los bordes con los pistachos picados.
3. Dejar reposar en Freezer al menos 24hs antes de ser consumido.

Bariloche Gourmet