Bariloche Gourmet
Andouille de merluza
Andouille de merluza
Buen dia!...parece que el camion del pescado anduvo
por nuestros pagos, segun dicen los que compraron,
tiene muy buena calidad y precios.Aprovechando que unos
cuantos tendran filet de merluza y algunos langostinos
en la heladera les paso una receta para variar un poco
las preparaciones clásicas del filet de marluza.
Andouille de merluza y langostinos.
Ingredientes: 1kg de filet de merluza desespinado
12 langostinos grandes
Para la salsa: 1 pimiento rojo
2 cebollas de verdeo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada sopera de pimenton dulce
1 cucharada sopera de harina
1/2 lt. de caldo de pescado
2 zanahoris medianas
1 rama de apio
1 cucharadita de eneldo
Para la guarnicion: 6 blanco de puerros grandes
6 papas medianas
1 pote de crema (330 cc)
sal y pimienta
Procedimiento:
revisas los filets comprobando que no
le queden espinas(pasas la mano por encima
de la cabeza hacia la cola), los procesas
hasta formar una pasta, pelas los langostinos,
reservando las cascaras y las cabezas.
Dividis la pasta de merluza en 6 partes
extendes cada parte sobre film, formando un
rectangulo de un dedo de espesor, acomodas 2
langostinos a lo lago y, ayudandote con el film
formas un rollo con los langostinos adentro,
le das forma pareja a todos, aseguras y atas las
puntas del film. Hervis los rollos en agua
no muy profunda durante 10 minutos.
Para hacer la salsa pones en una olla las cascaras y
cabezas de langostinos, con las cebollas y el pimiento
cortados en trozos pequeños un buen chorro de aceite
de oliva, la cuchara de harina, el apio y las zanahorias
cortados bien finitos, pones a fuego fuerte, revolviendo
constantemente con cuchara de madera, hasta que tome
color oscuro, agregas el pimenton el vino y el caldo,
hervis al menos media hora.
Para la guarnicion, cortas las papas en rodajas gruesas
las cocinas hasta que esten tiernas, los blancos de
puerro los cortas en trozos grandes y los blanqueas
un minuto en agua hirviendo con sal, una vez frios los
puerros y las papas los salteas con un poco de manteca
salpimentas y agregas la crema cocinando hasta que espece.
Para servirlo calentas los rollitos de merluza todavia
envueltos en el film, los cortas en rodajas los dispones
en el plato en corona en el centro pones la guarnicion
y salseas sobre el pescado.
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