Bariloche Gourmet

Cuadrados de limón

INGREDIENTES

Bizcochuelo:

Rinde 1 placa de 30 X 40

- Azúcar rubio 250 g.

- Huevo 5 unid.

- Sal 1 pizca.

- Harina 0000 250 g.

- Leche 125 cc.

- Manteca 80 g.

- Esencia de vainilla a gusto.

- Ralladura de limón.

Crema de limón:

- Jugo de Limón 200 cc.

- Agua 100 cc.

- Yemas 4 unid.

- Huevos 2 unid.

- Azúcar 250 g.

- Piel de Limón 1 unid.

- Harina 0000 25 g.

- Almidón de maíz 25 g.

Glaseado de limón:

- Azúcar impalpable 250 g.

- Jugo de limón 30 cc.

- Ralladura de limón para espolvorear.

PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo de manteca y leche:

1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.

2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborear con vainilla y ralladura de Limón.

3. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.

4. Volcar sobre una placa con la base cubierta con papel siliconado.

5. Cocinar en un horno precalentado a 170°C, 10 minutos aprox.

6. Retirar del horno, dejar enfriar.

Crema de limón:

1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Hervir y tamizar.

2. Mezclar en otro bol el azúcar, la harina, el almidón y agregar los huevos.

3. Agregar los jugos calientes, unificar y volver a cocción.

4. Hervir durante 2 minutos cuidadosamente para que no se pegue.

5. Retirar del fuego. Mixear si es necesario.

6. Volcar sobre el bizcocho y cerrar con el otro.

7. Llevar a frío hasta que gelifique.

Glaseado de limón:

1. Mezclar y formar un glaseado con cuerpo.

2. Cubrir el bizcocho, decorar con piel de limón. dejar orear hasta que el

cristalice.

3. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/cuadrados-de-limon-1

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