Bariloche Gourmet

HAMBURGUESA VEGETARIANA CON PAN CASERO

INGREDIENTES

Receta 20 medallones de 110 g de garbanzo y batata:

- Garbanzo 500 g.

- Mijo 200 g.

- Arroz yamaní 300 g.

- Cebolla verdeo 90 g.

- Batata 150 g.

- Sésamo negro 7.5 g.

- Sésamo integral tostado 22 g.

- Pimienta negra 2.5 g.

- Pimentón ahumado 8 g.

- Curry 8 g.

- Sal 20 g.

- Fécula de Mandioca 5 g.

- Almidón de maíz (opcional) 2.5 g.

Receta para 18 panes de 120 g:

- Harina 000 500 g.

- Azúcar 40 g.

- Levadura 25 g.

- Sal 12 g.

- Agua 250 cc.

- Manteca 40 g.

- Extracto de malta 10 g.

- Leche en polvo 30 g.

- Sésamo blanco.

Chuño:

- Fécula 25 g.

- Agua fría 250 cc.

PROCEDIMIENTO:

Para las hamburguesas:

1. Dejamos en remojo una noche el garbanzo, el arroz y el mijo.

2. Pasados las 12 hs, lavamos los cereales y legumbres y las ponemos a hervir con la cantidad de sal necesaria en el agua.

3. Lavamos la batata, cortamos y metemos en la vaporera para que se cocine.

4. Esperamos un pelín a q se enfríe todo y pesamos los condimentos. En este caso, pimienta, curry y pimentón ahumado.

5. Procesamos el garban con el arroz y los condimentos en la procesadora y echamos en la mezcladora, este es el momento donde echamos los almidones.

6. Al integrarse todo bien, pasamos a la maquina formadora de hamburguesas. Se ordenan en bandejas, y se meten al freezer.

7. Luego de freezado, etiquetado, fechado y envasado.

Para el pan de hamburguesa:

1. En un bowl incorporar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y la leche en polvo.

2. Agregar el agua y mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Incorporar la manteca pomada hasta lograr una textura lisa.

3. Una vez lograda la masa dejar descansar durante 10 minutos bien tapada.

4. Cortar la masa del tamaño deseado, y bollar suavemente con las palmas de la mano en forma de herradura, logrando un bollo bien listo y cerrado. Estirar cada bollo con un palote de amasar y pincelar con agua. Rebozar con sésamo blanco.

5. Estibar en placas en mantecadas. Dejar fermentar a 30º C hasta que doblen su volumen.

6. Hornear a 200ºC con vapor de 15 a 20 minutos según el tamaño. Al salir del horno pintar con agua o chuño (en caso de que no tengan semillas)

Chuño:

7. Disolver 25 g de fécula en 250 g de agua fría, llevar a hervor y pincelar los panes al salir del horno.

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/vegetariano/hamburguesa-vegetariana-con-pan-casero

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