Sorrentinos con relleno de hongos y piñones, con salsa de rúcula

Sorrentinos con relleno de hongos y piñones, con salsa de rúcula

Aquí vamos a contar del buen comer en Patagonia
De truchas y corderos. De frutas finas y chocolates.
Recetas de la tierra y de inmigrantes. Fusiòn de sabores y tradiciones
Curanto y goulash. Alfajores de piñones, torta galesa y mucho mas

Hoy proponemos

Sorrentinos con relleno de hongos y piñones, con salsa de rúcula

Ingredientes
Masa:
•700 g de harina
•5 huevos
•100 cm3 de agua
•2 cucharadas grandes de aceite
•Sal (cantidad necesaria)
Relleno:
•500 g de hongos
•100 g de jamón
•2 cucharadas grandes de aceite
•100 g de piñones
•100 g de muzzarella
•Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Salsa:
•3 atados de rúcula
•3 echalotes
•Aceite de oliva (cantidad necesaria)
•20 g de manteca
•200 cm3 de crema de leche
Preparación
Masa:
Colocar los ingredientes secos en un bowl. Agregar la sal, ahuecar
y colocar los huevos, el aceite y el agua, de a poco, formando un
bollo. Amasar hasta formar una masa lisa. Taparla y dejarla reposar
durante 15 minutos. Estirar y preparar para armar los sorrentinos.
Relleno:
Hidratar los hongos con té por unos minutos. Cocinar los hongos
en una cacerola con un poco de aceite, durante unos minutos.
Retirar y picar muy fino. Agregar el jamón cocido y la muzzarella y
salpimentar. Luego, incorporar los piñones tostados y picados.
Armado:
Cortar la masa, rellenar, humedecer los bordes y poner la otra parte
de la masa. Presionar los bordes y cortar los sobrantes. Cocinar durante
5 minutos en abundante agua con sal.
Salsa:
Lavar y cocinar la rúcula, durante un minuto. Escurrir bien y reservar.
Rehogar el echalote en manteca y aceite. Agregar la rúcula y cocinar
durante algunos minutos. Condimentar y retirar del fuego.
Procesar o picar bien fino, y volver al fuego. Agregar la crema de
leche, cocinar por un minuto y retirar.

Fuente: Receta enviada por Teresa Villagra

Plan Provincial de Seguridad Alimentaria

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