TARTA DE CALABAZA Y QUESO AZUL

TARTA DE CALABAZA Y QUESO AZUL

 INGREDIENTES

- Calabaza asada 450 g
- Ligue de tartas 420 g
- Masa de oliva 400 g
- Queso azul Formage 110 g
- Almendras picadas 30g
- Dulce de membrillo Pizarro 100g
- Ciboullete picado 15 g

CALABAZAS ASADAS:

- Calabaza anco 800 g
- Manteca clarificada 25 g
- Aceite de oliva CIBUS 20 g
- Pimienta negra 3 g
- Sal fina 10 g

LIGUE DE TARTAS:

- Crema de leche 390 cc
- Leche 260 cc
- Huevos 351 g (7 unid)
- Pimienta negra 3 g
- Sal fina 8 g

MASA DE OLIVA:

- Aceite de oliva 440 cc
- Agua 400 cc
- Harina 0000 1175 g
- Sal fina 20 g
- Polenta 160 g

Seguí la receta de esta tarta de calabaza espectacular, con queso azul y dulce de membrillo. Con una masa de oliva riquísima y calabazas asadas.

PROCEDIMIENTO:

MASA DE OLIVA:
1. En un bowl mezclar la harina y la sal. Agregar el agua y el aceite de oliva mezclados. Formar una masa sin amasar. Dividir en bollos de 400 g aprox (o lo suficiente para forrar un aro de 24 cm), enfilmar y guardar en la heladera.
2. Estirar la masa de 3 mm de espesor. Forrar un molde de 24 cm dejando paredes y dejando el excedente de masa colgando hacia afuera. Precocinar en el horno de barro a 350 grados por 15 minutos aprox. Controlarlas constantemente.
Si la masa se rompe un poco en la cocción, emparchar con pedacitos de masa cruda sobre la masa cocida. Cortar el excedente de masa una vez blanqueada.

CALABAZAS ASADAS:
1. Perlar y cortar las calabazas en cuadrados de 2x2 aprox. Colocar en un bol y condimentar con sal y pimienta. Manteca clarificada. Colocar en una sartén precalentada en el horno de barro y cocinar hasta que estén doradas y tiernas.

LIGUE DE TARTAS:
1. Romper la liga de los huevos. Agregar la leche, crema, sal y pimienta. Mezclar bien.
2. Dulce de membrillo, cortar en cuadrados similares a la calabaza.
3. Picar ciboullet y almendras
4. Romper con la mano el queso azul

COCCIÓN DE LA TARTA:
1. Acomodar las calabazas, el queso azul desgranado, el dulce de membrillo en toda la superficie.
2. Volcar el ligue por arriba con cuidado. Terminar con las almendras groseramente picadas y ciboulette.
3. Hornear entre 25 y 30 minutos en el horno de barro, controlando cada 5 minutos. Cambiar la posición de la tarta según el dorado que se requiera.

Bariloche Gourmet